公关与礼仪修养教学课件作者喻小毛7.pptVIP

知识点4 各国餐饮的礼仪常识 参加烛光晚宴有讲究 优美的音乐、朦胧的烛光、鲜嫩多汁的牛排和溢香满口的香槟;迷人的夜晚和那美丽多情的伴侣，更多的是浪漫无尽的遐想……与中餐相 比，西餐的上餐顺序不同。一般分为头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品和咖啡。 1.头盘开胃汤在前蔬菜总在肉类后 头盘也称为开胃品，一般有开胃沙拉，鹅肝酱、鱼子酱，或者焗焗牛等。如果没有其他的头盘，汤类也可以作为头盘进食，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。肉、禽类菜肴是主菜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。 上一页 下一页 返回 知识点4 各国餐饮的礼仪常识 蔬菜类菜肴一般会在肉类菜肴之后，或者与肉类菜肴同时上桌。蔬菜类菜肴在西餐中也称为沙拉，但是与头盘中的沙拉不一样，这里的沙拉不用沙拉酱。接着上来的甜点可以算作是第六道菜，包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。最后上来的才是咖啡或者茶类饮料。 在这里需要特别向您提醒酒水的上桌顺序，开胃酒会在头盘之前上桌，一般会包括威士忌、鸡尾酒或者软饮料(即不含酒精的饮料)。接着上来的是餐酒，一般是红萄萄酒或者白萄萄酒，餐酒会伴随主菜一起上桌，其中白萄萄酒伴随冷菜、头盘菜或者海鲜类菜肴饮用，红萄萄酒则要伴随牛肉、羊肉或者禽类肉饮用。而餐后酒，例如白兰地一般会在主菜后上桌。如果您觉得这么多种酒水比较麻烦，那么您不妨点香槟酒。香槟酒是唯一一种可以贯穿用餐始终的酒，尤其适合节日或欢乐场合饮用。 上一页 下一页 返回 知识点4 各国餐饮的礼仪常识 2.右手拿刀，左手拿叉，餐具用法有讲究 餐巾:点完菜后，您需要在头盘送来前的这段时间把餐巾打开，往内折三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。或者将餐巾一角压在盘子下面，另一端铺在腿上，最好不要把餐巾塞入领口。 刀叉:料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起”。要注意叉子的齿和刀子的刃部都要朝下。如果桌上有多副刀叉，切记从最远离餐盘的一副开始用起，一般吃海鲜会上专门的鱼刀叉。 勺子:喝汤、酱会有各自的勺子。喝汤时汤匙首先由里向外将汤汁舀入匙内，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。如果碗内剩下的汤汁已经不多，则要将碗向外轻轻倾针，使汤汁略微集中后用汤匙舀用。 上一页 下一页 返回 知识点4 各国餐饮的礼仪常识 杯子:正确的握杯姿势是用手指握杯脚，以避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾针酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。 3.餐具别碰响，喝汤不出声，面包撕着吃 有人笑言西餐吃的不是食品，而是风度。在吃西餐时哪些是有失风度的举动? 上一页 下一页 返回 知识点4 各国餐饮的礼仪常识 餐具碰撞发出响声:在用刀叉切取食物时不要用力太猛，使刀叉与盘子碰撞出响声是非常失礼的。如果您觉得刀子难以切开食物，请注意您是不是用错了刀子。 喝汤时发出响声:喝汤时直接端起汤碗是十分失礼的举动，发出咭噜咭噜地喝汤声更不可取。喝汤要轻声，一勺一勺喝，如果汤碗旁边有把手，则可以在快要喝完的时候端起饮用。 刀叉摆放错误:西餐的每道菜都是等前一道菜用毕才会上下一道，客人通过将刀叉平行摆放的方式告诉侍者此道菜已经用毕，将刀叉成八字放在餐盘两边则代表用餐还未结束。有的客人责骂服务生还不上下一道菜，其实是对西餐礼仪不了解。 上一页 下一页 返回 知识点4 各国餐饮的礼仪常识 二、美国餐饮礼仪 1.美国人用餐的戒条 ·不允许进餐时发出声响 ·不允许替他人取菜 ·不允许吸烟 ·不允许:句别人劝酒 ·不允许当众脱衣解带 ·不允许议论令人作呕之事 2.美国商务餐礼仪 在美国身为自领阶层，一些商务性的工作餐是避免不了的。然而，怎样有礼仪地吃顿工作餐，却并不被很多的国人所知晓。 上一页 下一页 返回 知识点4 各国餐饮的礼仪常识 (1)衣着方面晚餐可以是商务性也可以是社交性质，不管是哪一种，都有正式非正式之分。如果你应邀参加晚餐，你不清楚是否是正式的，应当直接问清楚，如果无法得知，那你就要以参加正式宴会的形式来着装，以免引起任何不愉快和惊讶的意外。 (2)邀请与受邀邀请异性就餐，最好是午餐而不是晚餐。如果口头邀请你，你应给予口头答复。如果正式向你发出请帖，就应书面回复;谢绝商务性的邀请，应以业务的理由予以婉拒(如工作太忙、有工作安排等)。不要以私人事务为由予以谢绝，因为这样会使对方认为你受生活的约束而无法将时间倾注在工作上。 (3)餐馆的选择一定要避免选择有罗曼蒂克的餐馆，最好在适宜商