托盘的使用技巧.docVIP

上海玖尚商业管理有限公司 托盘的使用技巧 一，托盘方法按其重量分为轻托和重托两种： 1，轻托 用中、小圆盘或小茶盘端菜送酒。因其所托的重量比较轻，故叫轻托。 轻托一般用左手，动作要领是：左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，掌心向上指分开，用大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，将托盘水平托于胸前，略低于胸部。 2，重托 重托主要用于托送较多的菜点、酒水和空盘碟。盘中的重量一般在2.5--5千克之间。重托的盘子，要选用质地坚固的大、中长条盘。由于重托的盘经常与菜汤接触，易沾油腻，所以使用前要特别注意擦洗干净。 重托的动作要领是：将左手五指分开，用全掌托住盘底，掌握好重心后，用右手协助将盘托起，同时左肘向上弯曲，向左翻掌使托盘随之向左旋转九十度，用左手将托盘托于左上方。 二，托盘行走时一般使用两种步伐： 1，常步。 常步既是使用平常行进的步伐，要求步距均匀（20CM--30CM之间）、快慢适宜。 2，快步。 快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，以免泼洒菜肴或影响菜形。主要是端送需要热吃的菜肴，如海鲜锅巴、松鼠鱼等，因上菜慢了就会影响菜肴的风味。 三，托盘操作程序： 1，理盘。 首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，而后用垫布垫在托盘上，并用手铺平拉直，把垫布的四边与盘底对齐。 2，装盘。 装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。原则上是较重、较高的物品放在托盘的内侧，较轻、较低的物品放在外侧；后用、后上的物品放在内侧，先用、先上的物品放在外侧。并从总体上保持托盘内物品重量分布的平衡。装盘时不要一次装太多的物品，宁可多跑几趟也要保证安全。 3，托盘。 服务员不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15CM的长度搁在台面上。而后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。 ４，行走。 端托行走时要做到头正肩平、上身挺直，目视前方，托盘不贴腹，右臂不撑腰，行走不摇晃，切忌动作幅度过大，保持酒水、汤汁不外溢，掌握好重心，保持平稳，即盘平、肩平、两眼平视前方，动作优雅，表情轻松。 ５，卸盘。 服务员将所托物品送到预定地点时，如果所托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人；某些物品或某些场合下，服务员可以托住托盘，让客人自取。取走部分物品之后，餐厅服务员应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整，使托盘保持平衡。如果托送的物品较为沉重时，服务员可以将托盘放在邻近的桌面或工作台上，而后将所托物品依次递给客人。 其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。 二．培训的及要求培训目的 安全生产目标责任书 为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标： 一、目标值： 1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。 2、现金安全保管，不发生盗窃事故。 3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。 4、安全培训合格率为100%。 二、本单位安全工作上必须做到以下内容： 1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。 2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。 3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。 4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。 5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。 6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。 7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。 8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥； 9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。 10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育； 11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。 三、 安全奖惩： 1、对于全年实现安全目