血糖生成指数知识分享.pptVIP

即食食品 全麦型或者高纤维产品，如含50％－80％大麦粒面包、黑麦粒面包、45％－80％燕麦麸面包、混合谷物面包、达能阳光饼干、达能牛奶香脆、荞麦方便面等 混合膳食 混合膳食依赖食物的种 类和比例，如馒头加芹菜炒 鸡蛋，烧饼加鸡蛋炒木耳， 饺子、包子、馄饨、米饭加鱼、猪肉炖粉条等。 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 其它： 果糖、乳糖。 花生主要是因为蛋白质和脂肪含量多。 中 GI 食 物 谷类 粗麦粉、大麦粉、甜玉米、玉米粗粉、小米粥、荞麦面条、荞麦面馒头、燕麦麸、二面馒头（玉米面加面粉等） 薯类 水分少的薯类 如微烤马铃薯、甘薯、山药等 蔬菜类 根、果类蔬菜、如甜菜等 水果类 热带水果。水果汁品，如菠萝、芒果、香蕉、橘子汁、葡萄干等。 即食食品 全麦粉面包、黑麦粉面包、高纤维面包、燕麦粗粉饼干、油酥脆饼干、汉堡包、即食羹、比萨饼、炸马铃薯片、酥皮糕点、冰激林等。 混合膳食 ： 蔬菜少的膳食 如馒头加入少量黄油、米饭加蒜苗鸡蛋、米饭加猪肉等。 高 GI 食 物 谷类 精制食物：如小麦粉面条、富强粉馒头、馅饼、烙饼、油条、好大米饭等。含直链淀粉的的粘米饭。糙米、糯米粥、米饼。 薯类 水分多，糊化好的薯类，如马铃薯泥、煮甘薯等。 蔬菜类 根、果蔬菜类，如南瓜、胡萝卜 水果类 西瓜等。 即食食品 精白面包、棍子面包、小麦饼干、苏打饼干、华夫饼干、膨化脆薄饼干、蜂蜜、麦芽糖。 五、血糖生成负荷 研究发现仅一个GI只能告诉我们 这种食物中碳水化合物转变成葡萄糖的 速率和能力。当我们吃的食物多或是少 的时候，就比较麻烦了。 因为所有GI是50克碳水化合物引 起的血糖反应，如果一个人吃了 太多的中等GI食物有没有变化 呢？ 科学家想到了一个办法，就是用: 血糖生成负荷（glycemic load GL） 来帮助GI。如果要了解这种碳水化合物的生糖能力，也想知道多吃的时候会有什么变化，那就需要知道: 血糖生成负荷（GL） 例如: 西瓜GI高，但实际上你今天仅吃了一块西瓜，约100克西瓜含水量达到90％以上,对血糖有无影响？ 这就可以用GL来评估。食物血糖生成负 荷(GL)是这个食物的GI 乘以摄入食物的 实际碳水化合物的量，且碳水化合物要 减掉膳食纤维的量。 例如：西瓜GI＝72％ 吃一块净重120克的西瓜，查食物成分表可知碳水化合物为100克中5.5克。所以120 克是6.6克，计算公式: 西瓜GL＝72%*6.6=4.75 当吃一块西瓜的时候，可以认为对血糖影响不大。 血糖生成负荷的判断： GL ＞ 20 高 GL 11- 19 中 GL ＜ 11 低 一般而言，食物为低GI时，总有低GL； 中高GI的食物却常常有一个从低到高的 宽范围变化。所以，从这点也可认为， 控制高GI食物和碳水化合物摄入量是非 常重要的。 食物血糖生成指数 Glycemic Index GI 与 冬季营养 第一部分 食物血