流传悠远色泽红润的珍馐传世味道 鱼香肉丝.pdfVIP

流传悠远色泽红润的珍馐传世味道 鱼香肉 丝 流传悠远色泽红润的珍馐传世味道 鱼香肉丝 来源：新浪博客2014 年7 月16 日 13:48 【0 条】字号：T|T 今日热点 库卡霸气回应越南记者 平阳给球员发红包 鲁能新老总越南督战 库卡赵明剑都说必须赢 鲁能预计首发:边路快马突袭 塔尔德利单箭头 枣庄别样春节习俗 年味儿体现在 “吃”上 潍坊万元花卉无人问津 高档烟酒频频跳水 春节返程高峰来临 各地未出现严重拥堵 鱼香肉丝。(图片来源于新浪博客) 文章来源于新浪博客：Yukifood 每次从饭店吃饭回来，奶奶都喜欢凭着记忆自己动手跟着学，很多名 菜迎刃而解。无论是风靡大江南北的餐馆招牌菜，还是老百姓们喜闻乐吃 的江湖馆子菜，从食材考究的五星级酒店秘制菜，再到信手拈来的大众菜， 奶奶都学得有模有样，色香味意形养样样俱全。下次去饭店再吃到美味， 便无需使劲儿记住菜名了，因为咱奶奶已经在家实地演练了，一口垂涎、 一口香醇、一口惊讶、一口熟悉，啊，原来我在饭店吃过啊！ 所以每次跟着奶奶下馆子吃香喝辣，不是我最开心的事，最开心的是 从馆子回来后奶奶都会一个人跑到厨房里苦苦钻研刚才吃过的美味，从选 材、口感、味道到摆盘，她都想学来，俨然一位后厨学工。鱼香味主要来 源于泡椒，这味调料在北方不常见，所以奶奶就用了辣豆瓣酱和酒酿来代 替，炒出来的成菜色泽红润，极具鱼香气，而且酸、甜、辣、咸、鲜、香 一味儿都不少。 【鱼香肉丝】的做法 材料(四人份)： 猪里脊肉 60g 黑木耳 15g 胡萝卜 1/2 个 青椒 2 个 温水 适量 高汤或清水 3 大匙 淀粉 1/2 小匙 蒜末 10 g 调味料： 酱油 1 小匙 白糖 1/2 小匙 酒酿 1.5 大匙 辣豆瓣酱 3 小匙 花椒粉 1/4 小匙 米醋 1/2 小匙 香油 1/3 小匙 油 适量 做法： 1.炒菜前先调一个鱼香汁。在一个容器里倒入酱油。 2.继续加入白糖和酒酿，酒酿可以过滤掉里面的固体材料，只用酒酿 汁。 3.加入淀粉、高汤或清水。 4.搅拌至糖粒溶化，料汁就调好了。 5.胡萝卜、青椒和猪里脊肉都切成丝。干黑木耳用温水泡发，去掉硬 梗后也切成丝。 6.锅里烧热少许油，下入肉丝炒至断生，再加入木耳丝，翻炒数下。 7.再下入胡萝卜丝和青椒丝炒熟。 8.所有材料一起盛盘，备用。 9.另起净锅烧少许热油，加入蒜末爆香。 10.转小火，倒入辣豆瓣酱，微火煸出红油。 11.再转中小火，倒入步骤8 里炒好的食材，翻炒两下。 12.最后淋入调好的鱼香汁，待汤汁收干时加入花椒粉、米醋和香油， 迅速地翻炒数下即可关火盛盘。 小贴士： 1.辣豆瓣酱的使用技巧：放入食材以前，应先将辣豆瓣酱倒入热油中， 转微火慢慢地炒出红油，然后再倒入食材并调味。这样炒出来的菜肴薄薄 地笼罩着一层红油，看上去鲜艳明亮、秀色可餐。 2.食材的处理：各种食材应尽量切得细一些，而且粗细保持一致，这 样炒出来的不同材料在熟成方面是一样的，细丝也有利于让食材饱饱地吸 收到鱼香汁的味道。 3.学会了做鱼香汁还是一件一劳永逸的事儿，可以用它来制作鱼香豆 腐、鱼香虾球、鱼香茄子，味道都不错！方法也基本一致。 标签： 流传悠远 传世味道 鱼香肉丝 精彩推荐更多 范冰冰封面大片 高圆圆秋冬大片 春访千年庆源古村 最佳邂逅富帅餐厅 相关报道 2013-08-01 10:11:08 物美价廉的草根下酒菜 榨菜炒肉丝 2013-06-20 15:49:29 香辣肉丝 有肉有菜的欢乐 2013-06-20 15:31:04 超美味肉丝卷饼 比老北京鸡肉卷还好吃 2013-06-05 17:51:20 山东大汉的草根下酒菜 榨菜炒肉丝 2013-05-28 10:11:58 清淡宴客简餐 素肉丝油菜 发表 社会万象更多 本地 |