高二生物组解敏知识课件.pptVIP

生物选修一;专题1 传统发酵技术的应用;早在公元5世纪的北魏古籍中， 就有关于腐乳生产工艺的记载 “于豆腐加盐成熟后为腐乳”。;一.学习目标：;总结毛霉特点：;腐乳制作的原理：;1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？ ;二 实验设计：;;2.我们平常吃的豆腐，含水70%适合用来做腐乳，水分过多会如何？;;红方;;;;卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，下列不是其作用的是( ) A抑制微生物的生长 B．使腐乳具独特香味 C使腐乳中蛋白质变性 D．使后熟期安全度过，延长保质期 ;;在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分别是（ ） A．酵母菌、酵母菌、毛霉 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉 C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉;腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中，不能起抑制杂菌污染作用的是 A、加入12％的料酒 B、逐层增加盐的用量 C、装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D、用含水量为70％的豆腐制腐乳;;适于毛霉生长的条件及场所是( ) ①15~C～18~C ②一定湿度 ③富含淀粉的食品上 ④碱性土壤 A．①③④ B．②③④ C．①②③ D．①②③④