食品营养与卫生 -碳水化合物,能量教学幻灯片.ppt

第三节 碳水化物 (Carbohydrate，CHO);一、定义和分类;考一考?; 由于糖类由碳、氢、氧三种元素所组成，其中H:O=2:1，与水相同，故称为碳水化合物。糖类分子通式为Cn(H2O)m， 例如： 葡萄糖的分子式为C6H12O6可写成C6(H2O)6。 蔗糖的分子式C12H22O11，可写成C12(H2O)11。;(一)单糖;6碳糖(己糖)：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖 5碳糖（戊糖）：核糖、2-脱氧核糖;(二)双糖;(三) 寡糖;（四）多糖;可利用的多糖 淀粉 糊精 糖原 ;淀粉的分子结构;?-1,4-糖苷键;β-1,4-糖苷键;二、碳水化合物的功能; 机体的构成成分 每个细胞含量为2%-10% 糖脂 糖蛋白 核糖及脱氧核糖 氨基多糖 ; 保肝解毒作用 ;糖;（体内的脂肪组织）甘油三酯 脂肪酸 乙酰辅酶A 酮体 （乙酰乙酸、丙酮、β–羟丁酸） 酮血症或酮尿症;改变食物的感官特征 甜味剂;三、几种重要的碳水化合物;3.1 单糖;特性：是一种己醛糖，动物单糖，D型 生理功能： 机体各器官都可以利用葡萄糖提供能量 某些器官完全依葡萄糖供能，如脑、肾髓质、 红细胞 葡萄糖在体内的代谢受胰岛素的控制 用途：葡萄糖用作营养剂或调味剂;低血糖症（Hypoglycemia) 正常血糖浓度恒定80-120mg/10