饮食与健康选修课第八章矿物质资料讲解.pptVIP

第八章 矿物质（Minerals）;人体内各种矿物质含量;第一节 矿物质概述; 人体其实是由各种元素（宏量和微量）组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需组分。 可调节多种生理功能（如维持渗透压，氧转运，肌肉收缩，神经系统完整性） 也是组织和骨的生长及维持所必需的。有些（如钙，磷，钠，镁，硫，氯化物）含量较大，有些则仅微量。人类必需的微量元素有钴（如维生素B12中），铜，氟，碘，铁，锌，铬，硒，锰，钼。就其对实验动物的影响而言，镍，锡，砷也应认为是必需的。 大多数矿物质??锌除外）都广泛分布于各种食品中，可以由平衡和多样化膳食中得到充分补充。但对长期依靠静脉营养的病人，婴儿以及老年人或由于地区的土质及水质造成的地区性缺乏时就需另外适当补充。 ;案例：铅中毒;铅中毒：指血液中铅元素的含量，超过了血液铅含量的正常值，(国际血铅诊断标准：等于或大于100微克/升，为铅中毒)如果过高，就提示发生了铅中毒，它会引起机体的神经系统，血液系统，消化???统的一系列异常表现，影响人体的正常机能。;医学资料显示，血铅含量在100ug/L以下，相对安全；血铅在100-199ug/L间，血红素代谢受影响，神经传导速度下降；血铅在200-499ug/L，铁锌钙代谢受影响，出现缺钙、缺锌、血红蛋白合成障碍，可有免疫力低下、学习困难、注意力不集中、智商水平下降或体格生长迟缓等症状。;陕西