幼儿园的食堂管理制度.docxVIP

幼儿园食堂 \o 酒店管理制度 管理制度一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。（二）洗刷 \o 餐饮 餐饮用具必须使用专用水池，不准和清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 （六）幼儿餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。 （七）负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。 （八）餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作，热力消毒程序：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四冲、五保洁。 （九）餐具消毒应达到下列要求： ?? 热力消毒： a、煮沸蒸汽100℃，时间10分钟。 B、远红外线12℃，15-- 20分钟。 ?? 药物消毒：有效氯浓度250ppm，消毒时间5分钟 （十）消毒完毕的餐具，应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染，并做好记录。 （十一）每日卫生消毒有专人监督并对记录签字。 二、粗加工 \o 餐饮管理 管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，