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梨果汁加工 1101121225 冯正文 1101121217 毕正 梨的功能 梨汁能有效地对氨基比啉和亚硝酸钠的肝脏毒性和致肝脏肿瘤显示出防护效应，而且梨汁的防癌效果明显优于维生素C的纯品。梨中的维生素E和B-谷甾醇还具有治疗早期宫颈癌和皮肤癌的作用，SOD及过氧化氢酶则组成一个消除超氧化物阴离子的自由基等活性氧的防护体系。 梨被称为防癌抗癌、延年益寿的珍果。 梨汁的加工工艺 工艺流程： 果实→冲洗→破碎→压榨→静置→分离→下胶→冷冻→过滤→梨汁 梨汁的加工工艺 操作要点： 1、梨的成熟度对产品质量有很大影响，未成熟或过成熟的果实均会影响果汁的营养成分及口味，因此，要求加工梨果实为青黄色，八九成熟。 2、果实用清洁水清洗干净。 3 梨较坚硬，破碎应适当，破碎的颗粒粗会影响压榨效果；破碎的颗粒细会影响出汁率。 4、压榨应选择裹包式榨汁机或带式榨汁机较为适用。 5、榨出的果汁入罐后，加入200mg/L的SO2进行密封静置。静置数天后，分离出沉淀物。 6、下胶是在果汁中加入一定量的明胶，使明胶与果汁中的单宁发生反应，形成沉淀，从而得到澄清的刺梨汁。明胶的使用量700－900mg/L，或经过试验后确定。 7、冷冻处理，以除去那些随着温度降低而溶解度下降后，析出的成分，或称为冷凝固物