餐饮业的发展.pptVIP

陳淑娟 老師 第二篇　餐飲篇 第一章　餐飲業的發展 授課教師： 老師 本章學習重點 了解餐飲業的定義與特性 了解餐飲業的起源與發展 分析餐飲業之成功法則 第一節 餐飲業的定義 字源 1.最早有餐廳（Restaurant）名稱的出現是來自法國，其語源為「Restaurer」，依照法國大百科辭典的解釋，餐廳是指「提供營養食物，使人恢復體力」的意思。 2.在美國，則是將餐廳定義為「是一個營業場所，在這場所中為了現場的消費而準備食物、供應食物及銷售食物。」 3.在我國， 「餐廳」是以固定場所接待客人，提供餐飲、設備、人員服務，以此賺取利潤的服務性行業。 4. 餐是指食物（Food），飲是指飲（Beverage）；而所謂的餐飲業（F B Industry）是以提供服務為目的之產業，是在固定場所提供餐食飲料、環境設備及用餐過程的人力服務，以追求最大的營業利潤。 蒙布朗傑（Mo n Bo u -l a n g e r ） 所製作的神祕湯品， 事實上是用羊腳煮成的湯品， 因羊腳在當時較無烹飪價值， 若直接寫上羊腳湯可能銷售不佳， 因此將其命名為La Restaurant Divin（ 可使人恢復元氣的神祕湯品） ， 此舉一出，吸引大批顧客前來，「Re s t a u r a n t 」因而被沿用為餐廳之代名詞。 餐飲業的範圍 依據經濟部 商業司所頒訂「中華民國行業