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基于光学特性检测鸡蛋新鲜度 蒋昊铮 Haozheng Jiang 浙江⼤学 ⽣物系统⼯程与⾷品科学学院 School of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University 基于光学特性的⾷品检测⽅法 ——简介 • 紫外光谱法、可⻅光谱法、近红外光谱法是⾷品 内部品质⽆损检测有效的⽅法。它是利⽤⾷品对 光的吸收、散射、反射、透射等特性确定⾷品内 部品质的⼀种⽅法。 背景介绍 • 鸡蛋是⼈们⽇常⽣活中不可或 缺的⾷品。蛋壳薄并易破碎,细 菌会很快侵⼊和繁殖,引起腐 败、变质,影响⼈们的⾝体健 康。因此,剔除“坏蛋” 是鸡蛋⽣ 产、经营和加⼯的重要环节。 • 如今，科研⼈员分别采⽤的数 字图像技术、声学敲击响应技 术,分别模拟⼈的眼睛、⽿朵来 检测鸡蛋品质。 • 此次，讨论如何基于光学特性 检测鸡蛋新鲜度并分级。 模型框图简介 建⽴基于透光 率与新鲜度研 究的数学模型 进⾏对⽐，对 鸡蛋新鲜度进 ⾏判定 注：该模型简化了⼀个复杂的模型， 对透光度进⾏了深⼊研究。 透光度检测鸡蛋新鲜度原理 • 由于光线透过鸡蛋后光线强度 改变，通过改变的进⼊前后的 光线强度判断透光度。 • 由于鸡蛋储存过程中内部物质 发⽣变化，其透光度也必然发 ⽣变化。因此可以通过测定鸡 蛋在储存过程中的透光度,来判 断其新鲜度指标。 检测装置模型 1.可散热光室 2.光筒 3.光源 4.鸡蛋 5.暗室 6.⼯业相机 7.计算机 检测⽅式概述 • （1）在⽆损状态下，进⾏光特性透射率追踪试验与 新鲜度指标( 哈夫单位) 同步试验，建⽴了某种鸡蛋 在光透射率敏感波⻓下的光特性透射率与其新鲜度指 标（哈夫单位)的相关数学模型。 • （2）在该装置下，可通过光特性透射率对⽆损状态