大学生健康教育教学课件作者雷亚军第三章营养与合理膳食.pptVIP

第一节 常见营养元素及其功能 一、蛋白质  蛋白质是组成人体的主要物质，是生命活动的基础。人体的一切细胞、组织和器官的构成和修补，都以蛋白质为基本成分和主要原料。 1蛋白质的组成 蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。蛋白质是由氨基酸分子线性排列所形成的，相邻氨基酸残基的羧基和氨基通过肽键连接在一起。蛋白质的氨基酸序列由对应基因所编码。 第一节 常见营养元素及其功能 2蛋白质的功能 （1）构造人的身体。 （2）修补人体组织。 （3）维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。 （4）白蛋白：维持机体内的渗透压平衡及体液平衡。  （5）维持体液的酸碱平衡。  （6）免疫细胞和免疫蛋白：白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等，共同承担人体的免疫功能，7天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，它们数小时内可以增加100倍。 第一节 常见营养元素及其功能 （7）构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。 （8）激素的主要原料，调节体内各器官的生理活性，如胰岛素由51个氨基酸分子合成，生长素由191个氨基酸分子合成。  （9）构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能，如味觉、视觉和记忆。  （10）胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架，如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，可保护