太空舱果木烤吧主题餐厅营销策略该如何做.pdfVIP

烤上轩主题餐厅营销策略该如何做 一、市场分析 　　 餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于 三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。 　　 餐饮市场已经由以前的“公款高消费场所”，趋于大众化发展。大众化经营，意味 着廉价，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而价格相 对较低的经营，连锁快餐和特约服务正好适应这种经营渠道，个性服务的餐饮机 构，改 封闭式的餐饮操作和就餐方式，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷， 批量生产”的餐饮经营新格局实属客观之必然。 　　 21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，消费者已经对原始餐厅简单的服务，单 一的特色不在满足了，包括我们也渴望光顾一些有主题、有个性的地方就餐，丰 富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和 娱乐功能，因此，建设自己的个性化餐饮文化，不仅仅是提升竞争力的表现，也 是餐饮企业发展的根基，当然，我们说的“个性化餐饮文化”，不只是有特色的菜 肴就可以解决的，特色产品的背后，还有很多基本功要我们修炼；培养管理和营 销人才，拓宽食品供应渠道，完善物流队伍及流程等，从“封闭式的单纯销售管理 型” 向“开放式的系统管理型”转 ，全员树立“生产销售流水线”的“品牌意识”是 关键。 　　 同时，我们观察如今秦皇岛地区的餐饮市场，餐厅数量众多，种类各异，但真正 创出高效益的，一定具有自己的特色。这种特色是由自身的实际情况来决定的。 而结合我们餐厅的实际情况：外无广告牌，内无特色主题，又非临街门面，很显然 不适合大众性质对外开放，不具备接待零散顾客的优势，即使促销活动频繁，也 很难保障他长久的生命力。 　　二、消费者分析 　　 由于餐饮业的发展，消费者已经拥有足够的能力去品尝大江南北的餐饮口味，甚 至过去宫廷的配方菜，在市场中也可以轻松品尝到，因此，消费者就餐选译已经 不仅仅只是讲究口味了，餐厅的环境、氛围、情调，餐厅的个性、特色、文化都成 了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件。消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文 化的融合。近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致， 无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系， 都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。 　　1、上班族消费趋势分析 　　 在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为 成了DIY，将请朋友 到家里吃饭，减少去餐馆次数，但是，依然活跃在餐厅里的上班族，大多是采用A A制的方式举行同事聚会，这表明这类消费者依然有餐饮聚会的需求，只是换了 一种消费的方式而已。 　　2、家庭消费趋势分析 　　 随着物价的上涨，以及家庭所需开销的项目不断增加，家庭的预算和支出已经出 现减少的态势，缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反 而增多，这是因为在家摆设宴席的成本，几乎和外出就餐相差无几，而且，外出 就餐可以享受多项在家体验不到的增值服务。 　　3、商务消费趋势分析 　　 吃奢华盛宴的人少了，中档餐饮消费次数增加了，因为在一个中小型城市，高档 餐饮场所的新店开业频率还是很低的，那么对于商务消费来说，总是那么几个高 档场所的菜肴及特色，已经不再具备吸引力了，这类人群普遍有一个心理，就是 不在乎花费的多少，而在乎消费的结果，有没有达到预期的商务目的，因此，他 们已经逐渐将聚会的场所从高档酒店向特色、个性的场所转移，他们需要的是用 餐过程中服务人员给予尊贵皇帝般的虚荣享受，以及用餐之后，对餐厅主题文化 感受的津津乐道，不失身份和档次的同时，又增添和很多用餐过程中的谈资，这 对他们的商务需求是很吻合的。 　　4、同乡、校友消费趋势分析 　　 这类人群的聚餐特点可以概括为两种，一种是为浓浓的乡情，包括同窗之情，一 种为现实的利益，希望借助这个没有隔膜和距离的平台，提升自己在社会上、工 作上的收益。但是，无论他是哪种人，他都有这个消费需求，并且，此类聚会的消 费方式，依然以AA制居多。只要在营销上针对在群里比较有权威的人士，发动、 组织，还是比较容易实施的。 　　三、餐厅功能定位 　　 根据以上消费者及市场分析，同时，结合我们宾馆餐厅的现状以及存在的劣势分 析，我们可以得到一个相对比较明确的反馈，宾馆餐厅不适合做大众餐厅，因为 不具备接待零散顾客的竞争优势。因此，本案针对集团整体的营销思路，设计了 宾馆餐厅的营销方向以及发展的规划。 　　1、主题餐厅的“服务”定位