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影响蒸炒效果的因素 ⑥薹孽,彩叼素《中国棉花加工l996年第6期手...5. 影_响-.蒸:炒效.:果ll的因素 f.7. _-≥/…触i院衅塑:.:7.:?,,■,. f蔓l /寸一蒸炒是制油工艺中景重要的三序之-t蒸炒 教果的好坏直接影响制油生产过程的顺利进行和 出油牢的高低.而日对毛油质,饼_粕质l相j精炼 率的高低有直接影响.目蒸炒通常在立式蒸炒 锅_羽I榨机炒锅中进行对于槲秆制油来说.多采用 高水分蒸胚蒸炒因此立式蒜炒锅在蒸炒r蚓起首 关键性作j=f』.据我们考察生产实际发现.棉油厂在 棉籽制油中存在轻视油料的预处删而L1重视压榨 的做法.蒸炒作为预处理的最重要工序仍然是制 油过程中薄弱研,节.油料肛蒸炒未达到有的效 果.影响了出油率.昕以为了提高出油牢.啼保燕 炒效果.掌握影响蒸炒效果的有关因素是非常重 要的. 一 , 影响蒸炒效果的因素 蒸炒工艺是通过投料,润湿,熬,加热,炒 肛,搅拌,排汽,排料等操作环节来实现的.良好的 蒸炒工艺效果体现在料胚tjr蛋白质变性妊大1水 过度:熟料旺内外生熟均匀,焦期;料肛温度 和水分适宜-不结团;八榨的熟旺具有足够的塑 性和弹.能适应榨帆的榨特性;燕炒过程}t使 砦浊溶性成分(如磷脂.棉酚)酵量留于饼粕rl|- 毛油质量好等等园此蒸炒r::/~xI:多;『索有关 1.棉仁生胚的质量 棉仁生JI五质量对蒸炒效果的影响主要体现在 料胚的厚度,含壳量和粉术度等方面. ∞料胚厚度料胚厚度是轧艋王工序掩翩的.料 幢的厚薄对油秘胚蒸炒效果有一定的影响厚度 较大料胚难以吃水.水分难渗透到油料内部.油 料内部的蛋白质在加热时难以变性;蒸l珏时难以 蒸熟蒸透.炒胚时容易出现外焦内生.表里生熟水 一 现象.油料性能差.若料太薄.!j!I『料I粉末度 大.润湿时容易结团炒胚叫部分粉求容场糊化 l』JfL.料胚必须保持适宜均匀厚度在尽爨减少粉 木的情况I,.尽量薄一些.做到薄门碎对于螺 旋榨油饥压榨制油工艺.料IIli翠度以0.3～1. 4ram为宜 料r卜舍华}!j叠【l】适当加凡一砦出壳. 埘提高料胚的透气性和榨油机榨膛压力是有利 的.有利于油脂榨出若科肛含壳精过多.州会 影响料胚的蒸炒皮.坚硬.润温时f利水,}向 料ll王内部渗透一油料lfZ靠f均匀.蒸旺州蒸汽不蝎 透过料层.岛蒸作用难以宴现.会使料胚生熟不 均匀.同时棉壳岔水少.炒肛时容易糊化.使料H正 颜色过深.从I影响讪脂的色泽.给=巨油的最终质 懿造成影响 料旺的粉未度料雠的粉术鹰来源于州个 方面.一是剥壳.采Ⅲ圆盘剥壳机剥壳.其粉求鹰 较大.尤其是棉籽水分较低时.郴仁破碎的粉术鹰 更大二足轧胚-料过薄眷易成粉末.粉束多 蒸炒时蒸汽下易透过料层.会使举}牛熟不均匀. 特别是当蒸炒设荷能力足.没有足够时问进行 充分蒸炒时.梅{≥引起蛋白质变性下究磐剐时- 粉末度太大在润湿时会产生糊状E牯结成脚现 象.部分粉术在炒,IJ~iI付易焦糊炭化.增加料胫色 泽.反而影响蒸炒效望粉末度太大时f压榨也不 利.会使出油粘糊.增加Itl粘细渣.影响毛油质越. !.润温情况 润湿对蒸炒效的影响主要体现在湿度 和加水餐.}1=Ij的口的是让料肛均匀地吃足水分- 有利于彻底破坏细胞组多.JJ口速蛋白质变性-腱进 磷脂,棉酚与蛋白质结合留十料胚中.从m为蒸炒 达到鼎佳效果提供条件.润湿要做到均匀一加水毓 适宜.让料胚吃足水分.做到润湿嗣卧温同步?为 燕提供水分和温发条件.以防IlI温嗟升高太慢 而影响蒸胚效果对于棉耔制油来说.最好采用蒸 汽水润湿法?即一面加水一面喷直接燕汽.,在 中通凡直接蒸汽?将水喷成细滴状洒在料胚I-?! 样树胚吸水均匀.又砘_达到吃水和温J司时进? 《中国棉花加工》l9,96年第6期 r约冷凝水和热量不论采用什么加水方式一 邪要使料胚吃水均匀.如果吃水不均匀.就会蒸炒 不透.产生里面夹生外表焦糊的现象.从而影响出 油率和油脂色泽. 润湿在立式蒸炒锅的第一层进行加水量要 根据料胚质量而定.加水量少.润湿不均匀.料胚 难以蒸透.达不到高水分蒸旺的特殊效果.加水量 过多.料胚容易结髓.升温速度慢.给炒旺排汽造 成困难.适宜的加水量应控制在18～22%.料胚质 量好时可多加一些.料胚质量差时可少加一些, 3.料层高度 夥Ⅱ向蒸炒效果的料层包括润湿料层,蒸胚料 层,炒且￡料层.其高度要根据符阶段的目的进行稠 节锅内必须保证一定的料层高度.以保证强烈的 自蒸作用和足够的蒸炒时问. 润湿在第一层锅俸中进行.装料要满一些.使 生胚有克分的时闷与水和蒸汽接触.以达到吃水 均匀同时t在料层F部有预蒸作用?为第二层蒸 胚创造条件.一般装料量应控制在锅休容积的80 ～90%.过满易给润湿造成困难.过少也容易使料 胚结团 蒸旺在立式蒸炒锅的第二层和第三层进行.