食堂卫生区域一览表.docVIP

划分、制定饭堂卫生区域一一览表1．目的：增加饭堂卫生工用的透明度，使每位员工更清楚地了解自己的工作内容，标准及承担的相应责任。2．内容：各饭堂的卫生工作根据实际情况，通过对饭堂各人员及主管、采购的了解情况灵活制定，制定开发为两种，具体例文如下： 例文一：主要以划分区域为主体，来决定其标准、负责人与检查人 区域 标准 负责人 检查人 厨房内所有水龙头、开关 1．所有水龙头、开关保证完整无破损现象； 2．外表干净整洁无同污； 3．下班后将水龙头、开关关好且水龙头有水管处需将水管理好后方可下班。 张三 李四 厨房内所有冰箱、 台面 1．冰箱外干净整洁无油污； 2．冰箱内的生熟食物必须分开； 3．冰箱内部的食物不允许与冰箱直接接触，必须用胶袋（不允许用黑色胶袋）或用容器装好； 4．台面上的物品分类、摆放整齐、无积水、油污、残渣等。 王五 陈六 例文二：以人为主体来决定每人的区域范围、卫生标准及检查人 姓名 职务 卫生区域内容 卫生标准 检查人 张三 厨工 厨房内所有水龙头、开关 1．所有水龙头、开关保证完整无破损现象； 2．外表干净整洁无油污； 3．下班后将水龙头、开关关好且水龙头有水和处需将水管整理好后方可下班。 李四 王五 厨师 厨房内所有的冰箱、台面 1．冰箱外部干净整洁无油污； 2．冰箱内的生熟食物必须分开； 3．冰箱内的食物不允许与冰箱直接接触（必须用胶袋）或用容器装好； 4．台面上的物品分类、摆放整齐、无积水、油污、残渣等。 陈六 （三）、卫生区域标准 厨房卫生：1．地面干净无积水，无饭粒，无菜渣，无死角，特别应注意墙角角落的卫生。2．玻璃：玻璃、玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污无灰尘。3．铁架：无饭粒，无残渣，无油水，无污水（如铁架生锈需及时刷新）。 4．开关：无破损，干净整洁，无油污无灰尘。5．宣传标志：无破损，干净整洁，无油污无灰尘。6．风扇：风扇无油污无灰尘，干净整洁。 7．冰箱：外部干净整洁，内部生熟食物分开，冰箱内的物品不允许与冰箱直接接触。必须用胶袋装好，（不允许用黑色胶袋装）或用容器装。冰箱须定时清理。 8．水龙头：设立专门负责人保证水龙头无破损并及时关闭。9．样品的保留：各饭堂设立专人负责每餐饭菜样品的保留。10．剩菜的处理：设立专人处理每餐的剩菜（倒掉或放入冰箱内保存下餐用或请示主管）。 11．台面：物品分类摆放整齐，无积水无残渣。 12．切菜机，切肉机，煎蛋机，豆浆机保证完好无破损现象，使用后物品的清理，保持干净整洁，无油污，无积水。13．洗菜池：干净整洁无油污无灰尘，且洗菜池边不允许乱挂物品。14．胶筐、胶桶、垃圾桶、米筐：干净整洁，胶筐缝隙必须清理干净，保证无油污无灰尘，垃圾桶内的垃圾须及时清理干净。 15．消毒柜，排气扇，蒸饭柜，小摊车：干净整洁，无油污无灰尘，无破损现象。 16．油管，水管等管类：无破损，无油污无灰尘，冲地水管用完后须盘整齐放好。 17．总经理信箱，饭堂意见箱：干净整洁，无油污无灰尘。18．饮水机：无油污无灰尘，干净整洁。 19．砧板及砧板架，刀类：必须整洁无残渣，且摆放须归位，归类。 20．墙壁柱子：干净整洁，无油污，无灰尘。21．水沟：不准堆积异物，保持清洁。 22．围裙：围裙必须归位。23．餐厅内：不允许乱放私人物品，物品不允许与地面直接接触。 24．调料：用完后一定要用纱布或纱网盖好。（包括肉类） 。25．蒸饭柜：不允许有饭渣。26．调料：无标签的调料必须贴标签。27．灶台：灶台周围不允许乱放物品，台面保持清洁，无饭菜渣，无油污。顶棚无油污，无灰尘。灶台壁保持清洁，无油污，无灰尘。28．门：保持清洁，无油污，无灰尘。 29．切菜时不允许将菜渣搞到地面上，必须用垃圾桶装好，要求切菜时地面保持干净。 30．开餐时拉到外面的汤桶、饭桶必须盖好盖子。不允许不盖盖子直接将汤桶拉到餐厅。 31．清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。 32．将所有的物品规定好存放的位置所有的物品用完后必须归位存放，不允许到处乱放。 33．仓库领完料后的袋类物品必须束好口后，方可离开。 34．开米袋时必须拆统，不允许用刀直接划开。 餐厅卫生：1．地面：地面干净，无积水无饭粒菜渣。2．桌椅：摆放整齐（横竖）桌面无油污无剩饭，桌椅底桌椅腿干净无灰尘。 3．玻璃窗、特别是铝珀干净无油污无灰尘。4．汤桶架，汤桶小推车干净无油污无残渣污水，（如有铁锈须及时刷新）有汤时需加汤盖。5．窗口：干净无油污无灰尘。6．宣传标志，饮水机，电箱，开关：无破损干净整洁，无油污无灰尘。7．灭火器，柱子，风扇，墙壁，钟表，意见箱，电度表，风机：干净整洁，无油污无灰尘，无