东莞口岸出口饼干企业haccp体系建立与实施的调查研究.docVIP

PAGE / NUMPAGES 东莞口岸出口饼干企业体系建立与实施的调查研究 朱 引, 刘 娅 （.东莞出入境检验检疫局，广东 东莞 .吉林大学公共卫生学院，吉林 长春） ［摘要］ 目的 通过对东莞口岸出口饼干生产企业体系建立和实施的调查研究，了解饼干生产的基本工艺过程，明确在饼干生产工艺中的关键控制点环节，了解实施体系后企业的生产和出口状况的变化。方法 采用回顾性调查和现况研究相结合的方法，在东莞口岸出口饼干生产企业中按是否通过体系认证随机配对分别抽取两家企业，进行危害分析和建立计划表，并实施体系。采集这两家企业的生产和出口的相关数据，进行横向和纵向比较，得出实施体系前后和是否实施体系的企业产品合格率、出口量、生产量、投入产出比、员工流动率的结果变化，并进行相关分析。结果 本次调查研究显示出口饼干生产企业在建立和实施了体系后产品的合格率有显著的上升，在生产工艺的三个关键环节中产品的合格率呈现同样的上升现象。但在反映企业生产管理方面的数据（如生产量、出口量、投入产出比、员工流动率方面）却无显著的增长或者未变化。单因素分析结果显示，出口饼干生产企业的产品合格率与企业是否已经建立和实施了体系的状况有关联，随着企业体系的建立和实施，企业产品的合格率也随之增高。 结论 饼干生产工艺中配料、烘烤、包装成品环节为关键控制点环节。企业产品的合格率与体系的建立实施有显著关联，企业的出口量、生产量、员工流动率和投入产出比与体系的建立实施无显著关联。 ［关键词］ 危害 关键控制点 建立 实施 合格率 ［］ ， （） ， ， ， ． ， ， ． ， ， ， ， ， ， ， ． ， ． （ ： ， ， ， ） ． ： ， ． （） ， ，． ， ， ， ， ． ［ ］ 在我国，年初国家质检总局发布了号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，该法规性文件明确规定列入《卫生注册需评审体系的产品目录》的出口食品生产企业必须依据《出口食品生产企业卫生要求》和国际食品法典委员会《体系及其应用准则》的要求建立管理体系。按照上述管理规定，目前必须建立体系的有六类产品的生产出口企业，分别是生产水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及水产品的速冻食品、罐头产品的企业，这是我国首次强制性要求食品生产企业实施体系。 本课题以东莞口岸出口饼干生产企业为研究对象，对企业的生产管理情况进行系统全面的回顾性研究和现况调查，尤其是体系在其中的应用与否作为关注重点进行对照研究，旨在了解在出口饼干生产企业管理中的应用现状，明确出口饼干生产工艺中的关键控制点，制订相关措施，将危害降低到消费者可以接受的水平。 内容与方法 ．东莞口岸出口饼干企业现状 ．． 概况 目前，东莞口岸出口饼干类生产企业共计家，主要的产品为苏打饼干、威化饼干、曲奇饼、蛋卷、蛋糕、月饼等品种，涉及的出口国家和地区主要有美国、日本、中国香港、欧盟成员国(英国)、澳大利亚、泰国、马来西亚、新加坡等。 ．． 企业生产质量管理和体系认证情况 东莞口岸的家出口饼干类生产企业全部经过广东出入境检验检疫局对出口食品企业的认证和评审，均取得了出口食品企业卫生注册登记备案证书，具备出口饼干的生产和管理方面的严格条件，拥有企业自主开发的产品和品牌，产品质量方面完全符合出口要求，从未发生过一起因产品质量问题而被退货或索赔的事件。 在企业的体系认证方面，已经有家比较大型的出口饼干企业获得了的认证，通过体系认证目前已经达到家，还未通过和正在申请认证的共计家，即将在食品行业全面推广的体系目前这家出口饼干生产企业也正在积极准备，全力应对。 ．出口饼干生产企业建立与实施体系 ．．实施体系的五个预先步骤 ．．．设立小组 该小组应由具有不同专业的人员组成，如生产管理、质量控制、卫生控制、设备维修和检验人员、生产操作人员等；小组的职责是制定计划、修改、验证计划，监督实施计划、书写文本和对全体人员的培训等；小组全体成员要接受包括原理、所从事生产的食品安全的危害与预防、和等教育和培训，应具有较强的责任心和认真的、实事求是的态度。 ．．． 饼干类产品描述 主要配料 砂糖、奶粉、奶油、疏松剂、