乳蛋白源免疫活性肽研究进展.docVIP

乳蛋白源免疫活性肽研究进展 —===152 .. 30食品研究与开发第卷第11期民明岍.J丌蹑综述 乳蛋白源免疫活性肽研究进展 代永刚,杨贞耐,王海岩,薛培宇,南喜平 (吉林省农业科学院农产品加工研究中心,吉林长春130033) 摘要:国内外研究表明乳蛋白中存在大量的免疫活性肽.乳蛋白酶解是目前获得免疫活性肽的主要手段.时乳蛋白 来源的免疫活性肽的种类,结构及其功能进行详细的论述. 关键词:乳清蛋白;酪蛋白;免疫活性肽 RESEARCHPRUGRESSUNIMMUNOCOMPErECEPE上,lⅡ)ESDERlVEDFROMMILKPR0IEIN DAIYong—gang,YANGZhen—nai,WANGHai—yan,XUEPei—yu,NANXi-ping (ResearchCenterforAgriculturalProductsProcessing,JilinAcademyofAgriculturalSciences,Changchun130033,Jilin, China) Abstract:StudiesathomeandabroadshowedtherewerealargenumberofImmunocompetencepeptidesin milkprotein.Atpresent,themainmeanofobtainImmunocompetencePeptideismilkproteinhydrolysis.Inthis paper,thecategories,structuresandfunctionsofImmunocompetencePeptidesfrommilkproteinwerediscussed indetail. Keywords:wheyprotein;casein;immunocompetencepeptides 国以民为本,民以食为天,食以乳为先.乳中含有 丰富的营养成分,这些成分中最重要的是乳蛋白,乳蛋 白是人和动物蛋白质的重要来源,是一种营养全价的 蛋白质.乳蛋白不仅提供营养物质,而且还是许多生 物活性肽的丰富来源地.生物活性肽主要是指来自于 动植物和微生物体内,具有生物活性作用的肽链片段, 这些肽具有多种生理功能.乳源免疫活性肽是继吗啡 活性肽发现之后从乳蛋白中获得并证明其具有生理活 性的第二类生物活性肽.目前,在乳蛋白中已发现了 多种可直接作为神经递质或间接刺激肠道激素或酶的 受体而发挥作用的免疫潘f生肽.本文对乳蛋白源免疫 活性肽的种类及研究进展进行详细综述. 1免疫活性肽及其生理功能 免疫活性肽是指一类存在于生物体内具有能刺 激巨噬细胞的吞噬能力,抑制肿瘤细胞生长功能的多 肽,这种多肽在体内一般含量较低,结构多样,是一种 基金项目:吉林省农科院创新工程项目(20o7—0619—2) 作者简介:代永刚(1976_-),男(汉),助理研究员,硕士,研究方向 食品科学与食品安全. 通讯作者 细胞信号传递物质,它通过内分泌,旁分泌,神经分泌 等多种作用方式行使其生物学功能,沟通各类细胞间 的相互联系.乳源免疫活性肽就是利用蛋白酶水解乳 蛋白并从其酶解液中获得的一种具有免疫增强作用的 短肽,对免疫系统具有重要的调节功能.大量试验表 明乳蛋白中含有许多免疫活性肽序列,乳蛋白酶解是 目前获取免疫活性肽的主要来源.免疫活性肽具有多 方面的生理功能,它不仅能够增强机体免疫力,刺激机 体淋巴细胞的增殖,增强巨嗜细胞的吞噬功能,提高机 体抵御外界病原体感染的能力,降低机体发病率,并具 有抗肿瘤功能【】1. 2乳蛋白源免疫活性肽的种类,结构和功能 免疫活性肽影响机体免疫系统,同时影响免疫反 应和细胞功能.国内外大量研究表明乳中含有大量潜 在的免疫活性肽.目前,研究比较多的乳蛋白源免疫 活性肽主要有以下几类,其结构和功能如下. 2.1乳清蛋白来源的免疫活性肽 乳清蛋白主要是一乳白蛋白(a-la)和B.乳球蛋 白(B.1g),还有少量的牛血清白蛋白(BSA),免疫球蛋 白(IgG),乳铁蛋白(LF),乳过氧化氢酶(LP)和蛋白胨 综述食品研究与开发2009年11月第30卷第11期 (PP)等[21.水解Or.一乳清蛋白可提高鼠对羊和人红细胞 激素免疫反应,同时也调节B淋巴细胞和T辅助淋巴 细胞活力. Clare[3~等报导了来源于胃蛋白酶酶解产物的乳铁 素B(LfcinB)能够刺激人体白细胞分叶核释放具嗜中 性细胞活性的白介素.8.Miyauchi等报导了牛LF的 胰蛋白酶水解物也具有免疫调节作用,并期待能分离 出相应的生物活性多肽.Kaysert~等报导了胰蛋白酶解 d—la产生的Tyr—Glv.Gly能显着促进刀豆素A(ConA) 激活的人外周血淋巴细胞(PBL)增殖和蛋白质合成. 0【一l