氨基酸和蛋白质教学教材.pptVIP

第十二章 氨基酸和蛋白质;1)、烃基的种类不同：脂肪族、芳香族、杂环。 ;3. 氨基酸的命名法;20 种常见氨基酸： ;在强碱溶液中主要存在形式，在电场中移向正极;酸性氨基酸： 羧基数目比碱性氨基多，等电点pI 5 （有2个）。;2．氨基酸氨基的反应 ;（2）氨基的烃基化 氨基酸与RX作用则烃基化成N-烃基氨基酸： ;（3）与亚硝酸反应;（4）与茚三酮反应 α-氨基酸在碱性溶液中与茚三酮作用，生成显蓝色或紫红色的有色物质，是鉴别α-氨基酸的灵敏的方法。;3．氨基酸羧基的反应;氨基酸的用途： 稻麦中缺少赖氨酸，在面包中添加赖氨酸，可以提高营养价值。;第二节 多肽;α-氨基酸分子中的羧基与另一分子α-氨基酸的氨基生成的酰胺称为肽(peptides)。多肽(polypeptides)是多个α-氨基酸分子用肽键连接而生成的化合物. 蛋白质是由多种α-氨基酸用肽键连接起来的分子量很大的多肽，水解可生成α-氨基酸的混合物.;2NH2CH2COOH→;书写时把氨基的一端写在左边，有羧基的一端写在右边。多肽和氨基酸一样，也是两性离子。;甘氨酰甘氨酸 或 甘-甘;由于蛋白质的分子量大，对于多肽的结构进行研究，是了解蛋白质的一个重要步骤。 多肽结构的测定——降解——分析鉴定——推结构; 黄色 ;2）C-端的分析（C-Terminal residues);牛胰岛素