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食品的冻结及解冻技术研究进展-肉类研究.pdfVIP

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  • 2019-10-25 发布于天津
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食品的冻结及解冻技术研究进展-肉类研究.pdf

    食品的冻结及解冻技术研究进展 文静，梁显菊 071 (西南大学食品科学学院，重庆40 6) 摘 要：畜禽肉的冷冻在现代肉制品加工工业中起着十分重要的作用。本文对肉品冷冻的 工艺、冻结方法以及冻结食品的解冻技术及其各自特点进行了综述，同时简单介绍了一些新 兴的解冻方法。 关键词：冻结食品；冻结方法；解冻技术 Research onFood and Progress FreezingThawingTechnology Wen Xian-ju Jing，Liang 7 ofFood 1

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