酸性电解水冰在食品杀菌保鲜中的应用研究进展-食品安全质量检测学报.pdf

6 10 Vol. 6 No. 10 2015 10 Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2015 编者按: 2012 年~2014 年, 本刊均邀请刚获得资助的编委和审稿专家就申报项目所在领域的国内外进展进行简要综述, 组织 了2012 年度、2013 年度、2014 年度“ 国家自然科学基金项目进展”专题, 受到各位编委和审稿专家的热烈响应, 分 6 期共出 版专题文章 40 篇。这些优秀论文的出版得到了广大读者的热烈欢迎, 同时也产生了较大的影响, 提高了本刊的学术影响力。 在 2015 年度国家自然科学基金项目评审中, 本刊编委和审稿专家又取得了优异的成绩。共有 20 名编委、61 名审稿专家获 得了项目资助, 资助总经费超过 9000 万元。鉴于此, 本刊再次组织了“2015 年度国家自然科学基金项目进展”专题, 邀请刚获 得资助的编委和审稿专家就申报项目所在领域的国内外进展进行简要综述。本期重点共刊出上海海洋大学赵勇教授等专家介 绍相关研究进展的 10 篇优秀稿件, 涉及食品杀菌与防腐、食品营养与健康等方面的最新进展, 以飨读者。 1 1 1, 2, 3 1, 2, 3 1, 2, 3* 王 萌 , 孙江萍 , 孙晓红 , 潘迎捷 , 赵 勇 (1. , 201306; 2. , 201306; 3. ( ), 201306) 摘 要: (acidic electrolyzed water ice, AEW ice) (TW ice), pH(ORP)(ACC), , , , , 关键词: ; ; Research progress on application of acidic electrolyzed water ice in disinfection and preservation of food 1 1 1, 2, 3 1, 2, 3 1, 2, 3* WANG Meng , SUN Jiang-Ping , SUN Xiao-Hong , PAN Ying-Jie , ZHAO Yong (1. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; 2. Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing Preservation, Shanghai 201306, China; 3. L