蜜饯添加剂的隐患.pptxVIP

;作为我国的一种传统食品，“蜜饯”是一种以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制而得的休闲食品，在北方称为果脯，南方名为凉果。坊间传说蜜饯源于明朝宫廷御膳房。;;蜜饯制作工艺流程;盐腌是用一些食品添加剂来腌制不同的水果，用的最多的添加剂为食盐，或配有少量明矾或石灰，腌制后得到的初产品称为盐胚。盐胚只作为南方凉果制品的原料用。 其中，所用的添加剂中有一种为明矾。这是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的盐，使用它的作用主要作用是提高樱桃、草莓、青梅的染色效果。然而这其中就会存在很严重的食品安全隐患，明矾被人食用后，不能排出体外，会永远沉积在人体内。明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人们的智力。 ;;甜味剂：甜味剂是大家最为熟悉的食品添加剂，甚至是家里的白糖、红糖等也可以称为甜味剂，用途很广泛。不过，甜味剂也分为不同的种类，一般分为两大类：天然甜味剂和不产生热量的人工合成甜味剂。天然甜味剂中的蔗糖、果糖、葡萄糖等都具有较高的营养价值，属于食品原料，不限制使用。人工合成的食品添加剂如糖精钠、甜蜜素、香兰素等甜味剂是所有的食品添加剂中最敏感也是最具争议的。 糖精是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂，使用最广泛的是其钠盐糖精钠。糖精钠又称为可溶性糖精，是糖精的钠盐。糖精在体内不能被利用，大部分从尿中排出但不损害肾功能，并规定不允许在婴儿食品中使用。糖精钠是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。另外，一些糖精因为工艺粗糙、工序不完全等原因而含有重金属、氨化合物、砷等杂物。它们在人体中长期存留、积累，会不同程度地影响着人体的健康。 甜蜜素是另外一种很重要的甜味剂，它在体内可转化为有较强毒性的物质，能够致癌。甜蜜素过量食用也存在健康隐患，目前在美国不允许使用。但日常使用量范围内的担心可以免除。 ;;谢谢