货物学教学课件作者赵颖第9章.pptVIP

第九章 散装固体货物 第一节 粮谷类 第二节 矿石 第三节 煤炭 第一节 粮谷类 粮谷是水上运输的大宗货物之一。水上运输的粮谷有袋装运输和散装运输。散装粮谷的运输具有装载量大、装卸效率高、节省包装费用等优点。海运中粮谷的散运量大，近年来内河运输粮谷的散运量也有所增加。运输散粮多数是采用散粮船，也有利用普通杂货船或油船运输的。 一、粮谷的种类与成分 1．粮谷的种类 粮谷的种类繁多，但基本上可分为谷类、豆类和油料类。 （1）谷类的主要品种有：稻谷、小麦、大麦、元麦、黑麦、荞麦、玉米、高粱、粟米等。 （2）豆类的主要品种有：大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆等。 （3）油料类的主要品种有：芝麻、花生、油菜籽、棉籽、向日葵等。 水运中运量较大的有稻谷、小麦、玉米以及成品粮中的大米等。 第一节 粮谷类 2．粮谷的成分 粮谷的品种很多，化学成分也很复杂。主要是由淀粉、糖分、蛋白质、脂肪、水分、纤维素和矿物质组成，另外还含少量的酶、维生素、色素等物质。当然，不同的品种其各种成分的含量是有差异的。 谷类的化学成分以淀粉为主，豆类含有丰富的蛋白质，油料类以脂肪为多。含淀粉多的可作主食，含蛋白质多的一般作为副食晶，含脂肪多的可作油料。大豆因同时含有大量蛋白质和脂肪，所以既是豆类也可作为油料。粮谷中各主要化学成分的性质如下： （1）糖类（淀粉、糖分和纤维素统称）。粮谷中的糖类，可分为单糖（如葡萄糖、果糖等）、低聚糖（如麦芽糖、蔗糖、棉籽糖等）和多糖（如淀粉、纤维素、果胶质等）三大类，其中以淀粉含量最高。糖类是以碳、氢、氧三种元素组成的碳水化合物。糖类有吸湿性，正常情况下较为稳固，但受潮或受微生物作用会发生水解，并会发酵成酒精或乳酸等。 第一节 粮谷类 糖类是粮谷呼吸作用的基质。谷类中糖类是主要成分，豆类中的糖类也占有很大比重。 （2）蛋白质。它是构成一切生物体生命现象的基本的物质基础，结构极为复杂，由碳、氢、氧、氮四种主要元素组成，构成蛋白质的基本单位是氨基酸。蛋白质有吸湿性，一般较稳定，但在酶、微生物的作用下，也能水解成游离氨基酸或引起腐败而产生臭味。 （3）脂肪。它是由甘油与脂肪酸结合而成的。其中脂肪酸占95%，甘油占5％。油料内含量较高，谷类含量较少。脂肪在空气、阳光、微生物的作用下，能发生氧化，酸败变苦。 （4）水分。水分含量多少，对粮谷的生理变化与安全保管有着极大的关系。粮谷中的水分以两种状态存在：一种是胶体结合水（束缚水），存在于粮谷细胞内，与蛋白质、糖类等胶体物质较牢固地结合在一起，性质稳定，常温下不散失，不参与粮粒内部的生化反应，是维持粮谷生命存在的不可缺少的组成部分； 第一节 粮谷类 另一种是游离水（自由水），游离水存在于粮粒细胞内和细胞间隙中，具有普通水的性质，是粮谷进行一切生化反应的介质，能随外界温湿度的变化通过毛细管作用蒸发减少或吸收增加。在运输保管中所要控制的水分就是游离水。 （5）酶。它是生物体自身产生的一种特殊活性蛋白质，含量极少，却具有高度的催化能力，被称为生物催化剂。一切生物体内物质的分解与合成，都靠酶的催化来完成。所以，酶是生物新陈代谢的内在基础。粮谷所出现的呼吸作用与化学成分的分解转化以及粮谷的发芽、脂肪酸败等，其内在原因就是酶的存在及其催化作用引起的反应。如果酶的活性被破坏了，粮谷的生命活动的这些变化也就停止了。 二、粮谷的性质 1．一般特性 （1）吸湿性。粮谷具有吸湿性，是由于粮谷是多孔性胶体物质，从内到外分布着许多毛细管，联结粮粒内的细胞及组织。 第一节 粮谷类 另外，成分中的糖类和蛋白质等亲水物质与水有很强的亲和力。粮谷吸湿增加其含水量后，在一定温湿度条件下，会增强呼吸强度，利于霉菌、害虫的繁殖，引起发热、发芽、霉变、虫害口粮谷在外界湿度小时，会散发水分。 （2）呼吸作用。粮谷是处于休眠状态的活的有机体，靠呼吸作用获得能量以维持生命。呼吸强度受粮谷的水分、温度、空气成分、籽粒状态等因素影响，其中水分是最重要的因素。在一定范围内，粮谷水分增大，能促进呼吸加强。干燥谷物呼吸作用极为微弱，当水分超过安全水分时，呼吸强度骤然增强。在温度0~50℃范围内，呼吸强度随温度上升而增强，适宜温度为20～40℃。空气中氧含量充足则呼吸强度大。适当增加二氧化碳（或氮气）的比例，则可减弱呼吸作用。新粮、瘪粒、破碎粒、虫蚀粒及生过芽、受过冻伤、表面粗糙、带菌量高的籽粒呼吸作用较强。粮谷呼吸作用愈强，营养物质的消耗愈多，会使质量降低、粮温增高，不利于保持粮谷的种用和食用品质。 第一节 粮谷类 （3）吸附性。粮谷有呼吸与解吸各种气体的性能，能感染异味和有害气体。当粮谷吸附了异味、气体散失很慢，甚至不能散失。如受香料、煤油、咸鱼和某些农药、熏舱药物等异味感染后，都不易散失，会影响食用或不能食用。 （4）易霉变。粮谷是微生物良好的营养基质，