卖场生鲜管理标准资料.docVIP

卖场生鲜 管理标准 序 检查项目 检查内容 检查标准 分数 员工管理 仪容仪表 员工统一穿着干净整齐的工服，女员工不配戴首饰，不留长指甲，男员工不留长发，统一配戴胸牌上岗，拿取商品时要戴手套 1分 1 卫生管理 加工间地面 加工间地面干净、无油污、无污物 2分 2 加工间下水道 下水道通畅，箅子干净无污物，无异味 3 加工间灯管 加工间玻璃、灯管、消毒灯明亮 4 加工间墙壁 墙壁无油迹、污迹 5 加工间设备 设备用后及时清洁，保证设备再使用，手使工具用后及时清洁并浸泡在消毒池内。 6 加工间操作台 工作台清洁无残留物、工作台上下及表面光洁，用消毒液消毒后无异味 7 加工间电子秤、包装机 电子秤、包装机无油污、污垢，无其它粘贴物 8 加工间冷藏设备 冰箱、冰柜洁净、定期除霜，内外光洁，生熟分开，无异味 9 生鲜冷库、冷船 冷库内卫生干净，冷船温度正常，干净（-4℃~4℃），无过期变质商品 10 商品管理 商品陈列 商品陈列丰满，按照商品分类陈列，品项符合要求（抽检两个组） 3分 11 商品质量 商品展示中没有过期商品陈列，保质期符合要求，包装盒内无血水 12 加工商品质量 自制商品符合“商品加工标准”，商品品质好 13 新品管理 新品上架及时，不断货 14 促销商品管理 促销商品不断货，商品陈列突出，有量感 15 商品价格管理 商品价格符合建议售价 16 商品价签管理 商品价