任务一认识饭店的“美食工厂”.pptVIP

任务一 认识饭店的“美食工厂”;一、餐饮部的职能;二、餐饮服务的特点;餐饮服务 ——餐饮部的员工为就餐宾客提供餐饮产品的全过程 前台服务——直接对客服务 后台服务——间接对客服务; 1、无形性 任何一种服务都不可能数量化，餐饮服务也不例外。无形的餐饮服务虽然是餐饮产品的重要组成部分，但它不同于一般的有形产品，如电视机、沙发等，仅从其色彩、性能、式样等方面就可判断其质量的高低。而餐饮服务只能在就餐，宾客购买并享用餐饮产品后凭生理、心理满足程度来评估其质量的优劣。 餐饮服务的无形性给销售带来了困难。而服务质量的提高是无止境的，所以要想提高服务质量，增加销售额，关键在于工作人员。特别是厨师和餐厅的服务人员的服务技能和态度。 2、一次性 餐饮服务产品是一个特殊产品，不同于工业产品。只能当次使用，当场享受，过时则不能在享用。这恰似客机的座位一样，如当班不满座，那么航空公司失去的是无法弥补的收入。所以，餐饮服务企业要注意接待好每一位宾客，给他们留下良好的印象，并通过各种销售渠道推销餐饮产品，从而使宾客再次光顾，巩固原有客源市场，不断开拓新的客源市场。; 3、直接性 一般的物质产品，如电视机在商品经济社会中，由生产到消费不是直接的而必须通过流通领域。这就是说，产品生产出来以后，要通过商业这个中间环节才能到达消费者手中，而餐饮部大部分产品的生产，销售，