商务礼仪第5章商务宴请礼仪.pptVIP

* 第5章 商务接待拜访礼仪  5.1 5.2 5.3 中餐宴请礼仪 西餐宴请礼仪 馈赠礼仪 * 第5章 商务接待拜访礼仪   理论目标 实务目标 案例目标 实训目标 学习和把握商务宴请礼仪的基本概念与种类等陈述性知识； 能用其指导“商务宴请礼仪”中的相关认知活动。 学习和把握商务宴请礼仪中的方法、程序、时机、规矩、要 求和注意事项，以及“同步业务”等程序性知识；能用其规 范“商务宴请礼仪”中的相关技能活动。 运用本章理论与实务知识研究相关案例，培养在“商务宴 请礼仪”特定业务情境中分析问题、决策设计和道德研判 能力。 参加“中餐宴请安排业务胜任力”的实践。在了解和把握 本实训相关技能点“规范与标准”的基础上，通过系列技 能操作的实施，培养商务人员“中餐宴请”的专业能力和 相关选项的职业核心能力（初级），强化相关选项的职业 道德（顺从级）教育，促进健全人格的塑造。 * 引例：一次成功的接待 背景与情境：这是张洪升任公司副总以来第一次单独宴请客户，而且对方是一位重要的新加坡客户卢先生，事关几百万生意的成败，张洪不免有些紧张。 事先，张洪作了周密的安排：他先在一家新加坡菜馆定了包房，点好菜。因为他了解到这位先生是从美国出差后直接来华，离开新加坡这么久，肯定特别想念家乡菜的味道。 张洪按约定的时间提前来到包房等候，听到迎宾小姐“这边请”的声音之后，张洪赶快安抚了一下自己的情绪，尽量镇定地坐在那里。门开了，一位60多岁的老人走了进来，张洪马上走过去，热情地伸出手：“您好，卢先生。”张洪向卢先生作了自我介绍，尽量使自己谈吐清晰，彬彬有礼。 * 引例：一次成功的接待 开始上菜了，一碟一碟十分精致，大都是新加坡的家常菜。卢先生显得非常兴奋，两人边吃边聊，整个吃饭的时间笑语不断。 用过餐后，盘里的菜大都已经吃完了，就一个盘子里还剩下了四个小包子，张洪吩咐服务员打包。服务员似乎不解，张洪不加理会，自己动手认真地把包子装入方便盒中。 这时，卢先生向他投来了赞赏的目光：“没想到张总这么节俭，对于现在的年轻人来说，真是难能可贵。” 张洪谦虚地笑了：“养成习惯了，家母说‘粒粒皆辛苦’，公司也都提倡节俭，所以我也变得有些‘小抠’了。”说罢，两人相视，哈哈大笑。 三天后，卢先生的公司和张洪所在的公司顺利签下合约，卢先生特地点名要张洪参与这项合作。 * 5.1中餐宴请礼仪 餐饮宴请礼仪是世界各国传统礼仪文化中形成最早和最基本的组成部分之一。是为了加强双方交流，增进彼此感情的一种重要形式，在社交礼仪中有重要地位。任何宴请都必须遵守一定的礼仪准则。 中餐是指一切具有中国特色的，依照传统方式制作的，为中国人日常生活中所享用的餐食。 中餐宴请礼仪是指从桌次安排、席位安排、餐具摆放、上菜的顺序、菜肴的配置、就餐席间等方面的规则和礼节要求。 * 5.1中餐宴请礼仪 5.1.1中餐宴请类型 5.1.2中餐宴请准备 1.礼仪性质的 2.交谊性质的 3.工作性质的 1.调查对方饮食偏好 2.确定宴请时间 3.发出邀请 4.商定菜单 5.现场布置 * 5.1中餐宴请礼仪【同步业务5-1】 座位安排 今天晚上小王负责安排明德公司6名客人在港湾酒店的中餐厅就餐，他们都是第一次来我市。公司副总张先生及其五位员工将代表公司接待。如图5—1张总座位和明德公司职位最高的客人座位应该安排在哪里？ 业务分析：要熟悉中餐桌次与席位安排的基本要求。 业务程序： （1）针对本次宴请6名客人和6名主人的具体情况，公司副总经理张先生的座位和明德公司职位最高的客人的座位应安排在哪里？ （2）根据图中座位上标的数字，逐一说明每个座位上应坐的客人和主人。 业务说明：主要让同学们熟悉和掌握中餐座位安排的业务技能。 * 5.1中餐宴请礼仪 5.1.3中餐宴请的程序和礼仪 1 引客入席、按位就座 2 致辞欢迎、热情敬酒 3 按顺序上菜、介绍菜肴 4 中餐摆菜礼仪 5 谦敬礼让 6热情交谈 7敬酒 8热情话别 【同步案例5-1】王女士的尴尬 背景与情境：王女士有一次去参加一个宴请，由于桌子上她是唯一一位女性，旁边那位男士怕冷落了女士。席间，不住地用他的筷子给王女士夹菜，一筷子接一筷子，弄得王女士应接不暇。而且，王女士发现，这位男士在用餐时又特爱用嘴嘬筷子头，几乎每吃一口都嘬一下，看的王女士一个劲地反胃，顿时食欲皆无，还说不出来。 问题：这位男士的动作，为什么让王女士尴尬？ 分析提示：在宴请中随着人们礼仪常识的普及，卫生意识的提高，在我们中餐宴请中的传统进餐方式，面临着卫生和礼仪双重的挑战。虽然我们对中餐习以为常，但仍然有很多