李滇华教授黑木耳新课件-中国伊春·西林.pptVIP

黑木耳生产中的关键技术 伊春林业科学院　　李滇华 一、黑木耳的作用及功能 黑木耳属胶质菌，其子实体的质地滑、嫩、脆、鲜，营养丰富。黑木耳含有丰富的胶质，能够清涤肠胃中纤维和质败食物。 其蛋白质含量相当于肉类，比植物蛋白质的吸收利用率高。 脂肪不同于动物，多为不饱和脂肪酸。 维生素B2的含量是一般米、面和大白菜的10倍。 灰分比一般米、面和大白菜以及肉类高4—10倍，其中铁质比肉类高100倍左右。故被誉为“素中之荤”。 经常使用可以降低人体血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，又防止血栓形成的功能，黑木耳中存在的腺甘能抑制血小板聚集。因此，黑木耳不仅是一种营养丰富的高级佐料，而且是一种具有药用价值的保健食品。 二、　生物学特征 黑木耳属于中温型菌类，袋栽黑木耳时，要合理安排好培养菌的时间，根据黑木耳菌种的生长时间来确定下地栽培黑木耳的时间。 在黑木耳出耳期时，要避开高温高湿的天气，从而，才能保证黑木耳的产量和质量。 黑木耳菌种的生长时间根据菌袋的大小、装袋的松紧、原料的不同、培养温度、通风等因子所决定的。 为此，应根据当地的情况，在最适宜下地栽培黑木耳的时间，往回推算制菌培养的时间，三级菌种的菌龄45-60天为最佳，这时的菌种生命力最强，抗病能力也最强，选择这个时候下地栽培，菌种污染率非常低。 三、形态特征与选育菌种 1、从子实体颜色选育菌种；大体可以分为黑色、黑褐色、褐色，主要体现在子实体背面的颜色。 2、从子实体耳缘选育菌种：可以分为圆边、波浪边、锯齿边，主要体现在耳缘成熟后所表现的形态。 3、从子实体背面选育菌种：主要体现在有无褶状脉，褶状脉多少。 四、生活条件 1、温度 菌丝生长最适宜温度为20-30℃。当温度低于15℃时，菌丝生长缓慢，生长时间长且易老化；高于30℃时，菌丝生长过快，细弱而易衰退。 子实体生长最适温度为20-26℃，低于15℃不易出耳，高于28℃子实体开片快，片薄色淡；超过30℃，子实体易自溶或感病，造成严重的减产，影响产品的质量。 2、湿度 　　 根据黑木耳菌种生长的不同时期，对湿度的要求也不一样，在菌种的培养期间，保持地面不起灰，空气湿度在60%左右，在子实体生长阶段空气湿度保持在90-95%生长最快。 3、空气 　　 黑木耳是好气性真菌，在生长发育过程中，要求空气流通，保证有新鲜的空气，以满足呼吸作用而需要的氧气，从而防治霉菌泛滥和杂菌蔓延。 4、光照 　　 菌丝生长阶段要求在黑暗的条件下，而子实体形成阶段要求在有光照的条件下才能生长发育，为此，应选择有充足阳光的场所进行栽培。 5、酸碱度 黑木耳菌丝在4-7PH值范围内均能生长，最适宜生长范围在5-6.5为宜，低于4或高于8均不能生长。 6、营养 黑木耳是木腐真菌。木耳菌丝分解纤维素和木质素的能力较弱，菌丝细弱，生长速度较慢，因此，在配料时尽可能营养丰富。黑木耳所需要的碳素营养主要来源于木屑、棉籽壳、玉米芯、农作物秸秆等主料，氮素营养和其它营养主要来源于麸皮、米糠、石膏、石灰等辅料。 五、栽培技术 1、原料与配方 1.1　基础配方 阔叶树木屑78％、麦麸20％、石膏1％、蔗糖1％。适宜各种食用菌生长。 1.2　常用配方 锯末（阔叶）86.5％、麦麸10％、豆饼粉2％、石膏1％、石灰0.5％。 1.3　其它配方： ①黄豆秆88％、麦麸10％、蔗糖　1％、石膏1％ ②玉米芯79％、麦麸20％、石膏粉1％ ③玉米芯56.5％、木屑30％、麦麸10％、豆饼粉2%、石灰0.5％、石膏粉1％。 ④玉米秆70％、米糠28％、蔗糖1％、石膏1％ ⑤稻草（粉碎）78％、麦麸20％、糖1％、石膏粉1% 1.4　选择原料的注意事项 ①木屑颗粒均匀，不要选择药用植物材料。 ②干木屑颗粒不要太大，否则吸水不足，导致灭菌效果不好。 ③麦麸子中不要含有麦粒或鼠屎。 ④石膏和白灰不要有硬块。 ⑤使用豆饼或黄豆粉，最好提前浸泡，让豆饼或黄豆粉充分吃透水分，以免拌料后水分较少。 ⑥不要随意改变配方比例，无论是氮源还是碳源都直接影响黑木耳的产量 六、菌种的制作与培养 1、菌种的制作 　拌料 　　 将木屑、麦麸、石膏、（石灰）在洁净的地面上或容器内充分拌匀，再把提前溶于水中的蔗糖（豆饼粉）倒入料堆上，然后边加水边搅拌边测定含水量，用手紧握料而指缝间有水渗出却不滴落为止或手紧握料打开后料散为两半为宜，PH值适宜，灭菌前PH值高于灭菌后。 关键点；水分含量、