三、食品中的环境有机污染物教学幻灯片.pptVIP

持久性 /长期残留性 生物蓄积性 半挥发性 高毒性 长距离迁移性;3、POPs的来源;4.　POPs公约; POPs 空气 土壤 水体 生物富集(食物链) 呼吸 食物 饮水 人体危害 ? ;（一） 多环芳烃化合物 (polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）;;PAH是人类最早发现的致癌物。 这类化合物种类很多，最典型的是3,4—苯并芘 ，即苯并(a)芘（以BaP表示）.;多环芳烃 FDA提出有威胁的多环芳烃主要有16种。 欧盟指令2005/69/EC对轮胎橡胶中的8种PAHs的含量提出了法规上的要求；8种物质之和不超过10mg/kg，其中，BaP(苯并芘)不得超过1?mg/kg。 ;2.食品中的PAHS来源;致癌作用 致突变作用，B(a)P是一类间接致突变物 致畸作用：胚胎畸形、死胎、流产;控制环境（空气、水）污染，防止食品受到PAH的污染。 改进烟熏、烘烤等加工工艺。 避免采用高温煎炸方式，油温控制在200℃以下。 制订食品B(a)P的允许含量标准。我国食品卫生标准规定肉制品、粮食中B(a)P≤5ug/kg 。 ;5.检验方法;（1）植物油样：取适量混匀油样，用环己烷分次洗入分液漏斗中，以环己烷饱和过的二甲基甲酰胺提取三次，合并二甲基甲酰胺提取液，用经二甲基甲酰胺饱和过的环己烷提取一次，弃去环己烷液层。将二甲基甲酰胺提取液合并于预先装有硫酸钠溶液的分液漏斗中，混匀，静置数分钟后，用环己烷提取二次，合并环己烷提取液，　　用40～50℃温水洗涤环己烷提取液二次，收集环己烷层，于50～60℃水浴上减压浓缩至一定体积。加适量无水硫酸钠脱水。;（2)粮食及糕点等水分少的食品 ;净化——苯并(a)芘;分离——B(a)P;检测——荧光分光光度法;将样品及标准斑点的苯浸出液移入荧光分光光度计的石英杯中，以365nm为激发光波长，以365～460nm波长进行荧光扫描，所得荧光光谱与标准苯并(a)芘的荧光光谱比较定性。 与样品分析的同时做试剂空白，分别读取样品、标准及试剂空白于波长406、406＋5、406－5 nm处的荧光强度，按基线法计算荧光强度。;检测——气质联用法;检测——气质联用法; 目测比色法——苯并(a)芘;(二) 多氯联苯和二噁英;1‘;PCBS的理化性质随着苯环中氯的含量不同而不同，氯含量越高，脂溶性和稳定性越高; 热稳定性好,分解温度800℃以上，耐强碱、强酸，难以氧化，绝缘性好 半衰期长;3.多氯联苯的主要用途;4.污染来源;5.多氯联苯的特性 （1） 生物蓄积性;（2） 远距离迁移性;IUPAC（国际纯品与应用化学联合会） nos.28，52，101，118，138，153，180共7种，反映食物中PCBS的总体污染情况。;致癌性： 生殖毒性 神经毒性 干扰内分泌系统;典型事件：米糠油事件;控制垃圾的焚烧，进行垃圾分类处理。对于焚烧炉, 确定允许排放的限量标准。 海产鱼、贝、虾及藻类食品≤0.2mg/kg. 对于职业人员，加强职业保护 集中封存;北京黄石磋PCBs山洞封存点 ;在PCBS生产过程中，当温度达到300～1000℃时，就会产生更多的多氯联苯二噁英和多氯联苯呋喃。 ;PCDDs，75 Polychlorodibenzodioxins;含4个Cl原子的化合物（2,3,7,8- 四氯二苯并二噁英，2,3,7,8-TCDD）毒性最强。;垃圾焚化 含氯化合物的合成与使用 纸浆漂白 氯碱工业 汽车尾气 金属生产 意外事故;稳定性高 低挥发性 脂溶性强 环境中半衰期长;４. 食品中二噁英的污染情况;有机化合物在生物体内或生物组织内的浓度与其在水中的浓度之比，称为该化合物的生物富集系数（bioconcentration factors，BCFs）,用来表示有机化合物在生物体内的生物富集作用的大小。;５.　二噁英的毒性;二噁英类的毒性因氯原子的取代数量和取代位置不同而有差异，含有1-3个氯原子的被认为无明显毒性；含4-8个氯原子的有毒，其中2,3,7,8-四氯代二苯-并-对二噁英（2,3,7,8-TCDD）是迄今为止人类已知的毒性最强的污染物，国际癌症研究中心已将其列为人类一级致癌物 如果不仅2,3,7,8位置上被4个氯原子所取代，其他4个取代位置上也被氯原子取代，那么随着氯原子取代数量的增加，其毒性将会有所减弱 由于环境二噁英类主要以混合物的形式存在，在对二噁英类的毒性进行评价时，国际上常把各同类物折算成相当于2,3,7,8-TCDD的量来表示，称为毒性当量(Toxic Equivalent Quangtity，简称TEQ);毒性当量因子(Toxic Equivalency Factor，简称TEF)的