酒吧概述课件.pptVIP

酒吧概述.宣讲;一、酒吧的历史;二、酒吧的分类;三、酒吧的组织结构;;四、酒吧的特点;（一）经营特点分析;（二）生产特点分析;（三）销售特点分析;五、酒吧的设计;（一）酒吧的空间设计;2、不同空间能使人产生不同的精神感受 狭长：深远、漫长、期待、要求 小、低：压抑、烦躁 方法——改变空间： 高大：吊灯、装饰物的使用等 低矮：镜子、线条的使用等;酒吧空间设计的注意事项： 比例适宜（不是太空也不是太满） 分割适度小空间，形成相对稳定的分区 装饰和装修要服从空间，装饰和装修还可以起??调整空间比例、修正空间尺度的作用 空间是设计构思的依据和基础 ;在考虑酒吧空间设计的所有因素中，最中心的问题就是必须针对本酒吧经营的特点、经营的中心意图及目标客人的特点来进行设计。;高雅型酒吧： 高档次、高消费的客人 方形 宽敞、高耸 人均占有空间较大（２．６平方米）;娱乐型酒吧： 寻求刺激、发泄、兴奋为目的的客人 随意 注意舞池的位置以及大小（重点） ;温情型酒吧： 寻求谈话、聚会、幽会为目的的客人 圆形、弧形为主，体现随意性 顶棚可以稍稍低矮一点 人均占有空间比较小 每个单独的桌台要有相对的隔离感，椅背设计可高一点（重点）;（二）酒吧门厅设计;温暖、热烈、深情的接待氛围，但是也不宜过于复杂 植物 不要妨碍客人走动的路线 不能妨碍服务员提供快捷的服务 桌上： 要与桌子的大小相适应，避免拥挤 不能有碍于客人间的交流（高矮） 采用大效果观赏性的艺术陈设 ;采用明亮、舒适的灯光 主要家具是沙发，其形式和大小以不妨碍交通为前提，并与门厅的大空间相协调 背景音乐：沉静愉快，清除宾客的疲劳感 外部招牌和标志的位置：针对目标客人进行设计，给宾客的感觉 整体感觉：风格并不突出，应简洁大方 ;酒吧整体要求;（三）吧台结构与设计;1、吧台设置;2、吧台结构;吧台是由前吧、操作台（中心吧）及后吧3部分组成 吧台的高度 一般为1.07-1.17米 由调酒师的平均身高决定 吧台高度=调酒师平均身高*0.618 吧台的宽度 41-46厘米 宾客放置手臂的地方外加20厘米 65厘米左右 吧台的厚度 4-5厘米;操作台 高度76厘米 宽度46厘米 不锈钢制造 后吧（储藏、陈列） 高度〉1.75米〈调酒师伸手可及的地方 上层：陈列酒具、酒瓶，一般为烈性酒 中层：红葡萄酒及其他酒吧用品 下层：冷藏柜，白葡萄酒、啤酒及各种水果原料 制冰机 服务员的工作走道（前吧至后吧的距离） 一般为1米左右 不可有其他设备向走道突出 服务酒吧的走道应当相应增宽，必要时可在此进行堆放;六、酒吧的装饰与陈设;（一）装饰材料;（二）酒吧的家具;家具的材质应有不同，如手感、纹理、光泽等，应合理搭配 家具设计是酒吧室内设计的构图中心，要处理好家具与其他用品的搭配关系 家具色彩一定要避免过于鲜艳;（三）酒吧的地毯;地毯的审美作用，应考虑酒吧内空间的艺术要求，并考虑室内家具及其他陈设，以便更好地发挥烘托空间气氛和集聚组合室内陈设艺术的构图作用，它还要和家具等其他陈设物之间的色彩、纹样、图案等相协调，创造良好的艺术氛围。;地毯的色彩及图案的纹样不宜太花太杂，以免给人以不安定的感觉。除特殊情况外，一般不宜选用严肃主题或标志，更忌选用凹凸重叠、主题起伏感过于强烈者。 高档酒吧满铺。;（四）酒吧的窗帘;（五）装饰小品;七、酒吧的色彩与灯光;八、酒吧的音乐;（二）酒吧音乐的分类及其演奏;九、酒吧的市场定位