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菠萝蛋白酶的提取与活力测定;;; 1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。
2、干酪：用于干酪素的凝结。
3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。 ;菠萝蛋白酶的作用条件;;四、实验器材和仪器;实验原理;五、实验操作方法法和步骤; 在提取菠萝蛋白酶时,添加单宁溶液的浓度为0. 2 %沉淀蛋白的效果最好,同时果汁的总酸度不大,糖酸比合适,菠萝汁中菠萝蛋白酶的沉淀率达到72%。菠萝蛋白酶提取时,pH值为6. 5～8.5左右,温度为6 0℃,菠萝蛋白酶的活性最强 ,可作为最佳提取条件。;菠萝蛋白酶活力的测定;计算酶的比活性;实验中的注意事项;建议与改进;感谢关注;超滤法是指液体或气体混合物在外界压力驱动下通过一种在其上布满许多细微小孔（孔径在10～480埃可完全除去细菌类物质）的超滤膜获得不同分子量的澄清液或浓缩液的分离方法。
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