项目31食品安全的物理性危害分析及控制2016.pptVIP

项目3.1食品安全的物理性危害分析及控制 * * 典型工作任务 以各小组确定的典型产品为载体，分析从农田到餐桌的整个食物链可能引入的物理、化学、生物性危害，对各类危害的具体物质、危害等级进行确定，并制定出防止危害的综合措施。 * * 危害 危害：指食品中可能存在的影响人体健康的生物、化学、物理因素或状况。 食品物理性危害：是指非食源性物质和放射性物质对食品的安全造成不利影响 常见异物：包括金属、塑料、玻璃、碎骨、碎石等 物理危害特点：此类物质较为直观，容易遭到消费者的投诉。 * * § 3.1.1 非食源性物质危害 非食源性物质危害种类 来源 主要防治措施 玻璃 原料，容器，照明设施，实验室 设备，加工设备。 供应商的审核，进货的验收，员工培训，用塑料外罩覆盖灯，禁止玻璃进入加工区域，异物检测系统，内部监控和现场管理等 金属 原料，办公用品（图钉，曲别针），电线，削后金属屑，清洁用具（ 例如钢丝绒）。 供应商的审核，进货的验收，员工培训、外包商的审核，器具设备预防性维修，异物检测系统，内部监控和现场管理等 石粒，嫩枝，树叶 原料（通常来自植物），食品加 工设施周围环境。 供应商的审核，进货的验收，保持建筑设施周围的卫生，员工培训，异物检测系统，制定建筑物保安措施和规定等 木制品 原料（通常来源植物），包装（例 如箱柜，篓，垫板）。 供应商的审核，进货的验收，异物检测系统，加