食品分析6添加剂课件教学教案.pptVIP

第六章 食品添加剂的测定 ; 第一节 概 述 一、食品添加剂的定义和分类 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 食品添加剂有：防腐剂、酸味剂、甜味剂、香精香料、着色剂、发色剂、疏松剂、凝固剂、增稠剂、抗氧化剂、漂白剂、消泡剂、抗结剂、品质改良剂等14类。 二、测定意义 三、食品添加剂常测项目和方法 ;第二节 防腐剂的测定;;第三节 甜味剂的测定 FAO/WHO食品添加剂委员会把糖精ADI值 (每日允许摄入量)定为0~2.5mg/kg。 我国规定糖精钠可用于酱菜类、调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯类、配制酒、冷饮类、糕点、饼干和面包。最大使用量为0.15 g/kg， 盐汽水0.08g/kg；浓缩果汁可按浓缩倍数的80%加入。 一、纳氏比色法 利用糖精的溶解特性，先在碱性条件下用水溶解、浸取，再在酸性条件下用乙醚萃取，然后挥干乙醚，残渣在强酸性条件下加热水解，使糖精成为铵盐，与纳氏试剂作用生成一种黄色物质，颜色深浅与糖精的含量成工比，可比色定量。 此法操作简单，精度高，但干扰物质多。 ;二、紫外分光光度法 样品经处理后，在酸性条件下用乙醚提取食品中的糖精钠，经薄层分离后，溶于碳酸钠溶液中，于270nm下测定吸光度，与标准比较定量。 （显色剂：溴甲酚紫） 三、薄层色谱定性及半定量测定