实验一食用植物油酸价、过氧化值测定.pptVIP

① 碘与硫代硫酸钠的反应必须在中性或弱酸性溶液中进行，因为在碱性溶液中将发生副反应，在强酸性溶液中，硫代硫酸钠会发生分解，且I-在强酸性溶液中易被空气中的氧所氧化。 ② 碘易挥发，故滴定时溶液的温度不能高，滴定时不要剧烈摇动溶液。 ③ 为防止碘被空气氧化，应放在暗处，避免阳光照射，析出I2后，应立即用Na2S2O3溶液滴定，滴定速度应适当快些。 4.分析与讨论 4.1 简述该社区家庭食用油卫生情况 4.2分析导致该社区家庭食用油不合格的 因素 4.3试讨论减少家庭食用油氧化酸败的措施 . . . 实验安排与要求 1、每人配一种试剂。 2、1个样品/人，2个平行样/样品。 3、任2个平行样品的测定结果之差要小于其 均数的10%，否则重新测定。 4、 所有数据共享。 5、各自写实验报告，不得抄袭。 6、有能力者按论文格式写。 附：实验报告（按论文格式写） 前言（目的） 内容方法（样品来源、采样方法、实验 方法 结果（表格形式） 讨论 附录 食品化学与分析 食品化学与分析 实验一 油脂过氧化值和酸价的测定 1.研究背景与目的 油脂广泛存在于各种动植物体内，是食用油的重要 来源，是