《肉蛋品工艺学》实验指导18学时.docVIP

实　验　教　案 课程名称： 肉蛋品工艺学 内　　容： 　　　 实验指导 　 　 　　　　　　　　　　　　实验课物品准备　 　 授课专业：　　　　食品科学与工程　　 　 授课教师：　　　　 郑 海 波　　 　 安徽科技学院食品药品学院 二0一一年六月 肉蛋品工艺学实验教案 一、使用教材说明 《肉蛋品工艺学实验》是我校食品类专业的一门专业技术课，它是研究畜产原料的原料品质和加工的一门应用学科。它以植物生理学、微生物学、化学、物理学、食品技术原理、食品工程原理以及食品工艺学导论等课程作为广泛的理论基础。它是以畜产原料为研究对象，了解它们的肉品、蛋品的原料品质及其产品加工工艺流程。通过本课程的学习，使学生掌握畜产加工的基本理论，培养学生实际生产操作技能及解决畜产原料品质及加工中实际问题的能力。 二、主要教学参考资料 1、彭增起, 蒋爱民. 畜产加工学实验指导. 北京: 中国农业出版社, 2005 2、马兆瑞, 吴晓丹. 畜产品加工实验实训教程. 北京: 科学出版社, 2006 3、周光宏, 张兰威, 李洪军, 等. 畜产食品加工学. 北京：中国农业大学出版社, 2005. 三、学时分配 序号 实验名称 实验内容 学时分配 实验类型 每组人数 1 香肠的加工 猪肉原料的绞肉、配料、灌装、成熟 4 综合性 3-5 2 广式叉