食品发酵与酿造实验课幻灯片资料.pptVIP

食品发酵与酿造实验课;实验一 葡萄酒的制作 ;;4.实验步骤;;实验二、乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验;;;;;;;酸奶与乳酸菌饮料的制作 ;;;;实验二、乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验;;;;;;;;四 实验结果;泡菜的制作;泡菜优点;乳酸杆菌;代谢类型：;;发酵过程;;;材 料 ;菜 板;;;制作泡菜实验步骤; 膳食中的绝大多数亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下（适宜的PH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物——亚硝胺。大量动物实验表明，亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用。研究表明，人类的某些癌症可能与亚硝胺有关。 ;;泡菜中亚硝酸盐含量的测定 ; ;1、测定亚硝酸盐含量的原理 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后???待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。;;;②、测定 取10ml样品溶液，加入4.5ml氯化铵缓冲液，2.5ml60%的乙酸溶液和5ml显色液，定容于25ml的容量瓶中，暗处静置25min，用光程为1cm的比色杯在550nm处测定光密度值。 ;