项目2食品安全性评价2.pptVIP

* ADI值的普遍意义 摄入任何物质都有ADI值，摄入量控制在安全摄入范围之内 Ca NOAEL：2.5g?? LOAEL：5g ：5g 过多，增加肾结石的危险性抑制其他矿物质（Fe、Zn、P、Mg）的吸收，降低其生物利用率。 Se NOAEL：600ug LOAEL：900ug 过多，吃含硒过高的健康食品引起中毒，病人出现恶心、呕吐、头发脱落、指甲变形、烦躁、疲乏和外围神经系统症状 Vit.A NOAEL：300ug LOAEL：6500ug 过多，出现中毒症状，包括头痛、呕吐、复视、秃发、粘膜干燥、脱皮、骨与关节疼痛、肝损伤、出血与昏迷 Vit.C NOAEL≥1000mg LOAEL未定 过多，发生恶心、腹部痉挛、渗透性腹泻。摄入大剂量会促便铁负荷过度者发生铁过度吸收 ，草酸盐排出增加，可能形成泌尿系结石 * 作业 通过查找文献资料对典型产品中的 典型化学性危害进行安全性评价。 食品安全与质量控制 1 项目2 食品安全性评价 * 主要内容： 毒理学基本概念 毒物在体内的生物转运与转化 毒物毒作用的影响因素及机理 一般毒性作用 致突变作用 致癌作用 化学致畸与发育毒性 食品安全性毒理学评价程序 * §2.5致突变作用一、诱发突变的类型 1、基因突变 基因突变即