蛋白质营养知识分享.pptVIP

本演示文稿可能包含观众讨论和即席反应。使用 PowerPoint 可以跟踪演示时的即席反应， 在幻灯片放映中，右键单击鼠标 请选择“会议记录” 选择“即席反应”选项卡 必要时输入即席反应 单击“确定”撤消此框 此动作将自动在演示文稿末尾创建一张即席反应幻灯片，包括您的观点。 ;§4.1 蛋白质及其生理作用 ;一、蛋白质化学;（二）组成蛋白质的氨基酸;氨基酸结构;2 酸性氨基酸（一氨基二羧基氨基酸及其衍生物) ;3 碱性氨基酸（二氨基一羧基氨基酸) ;4 带羟基的氨基酸;5 含硫氨基酸;6 含环氨基酸;色氨酸(Trp) ;氨基酸的理化性质;还原脱氨基反应 因氢作用使氨基酸脱掉氨基生成有机酸和氨的一种反应。 RCHNH2COOH十2H →RCH2COOH十NH3↑;脱羧基反应 指氨基酸氧化脱羧生成胺的一种反应。该反应多在动物性饲料腐败变质时由相应氨基酸脱羧产生，如组胺、酪胺、色胺分别由组氨酸、酪氨酸、色氨酸产生。这些胺类虽具有特殊的生理生化功能，如组胺具扩张血管、降低血压、促进胃液分泌的作用等，但若在体内聚积，则会引起动物中毒。 ;氨基羰基反应(美拉德反应) 指饲料过度加热时，其中氨基酸中的氨基与还原糖之间发生的一种非酶促褐变反应。尤其是赖氨酸的ε-NH2与还原糖在过热条件下发生的反应，反应结果使赖氨酸变为无效。; 赖氨酰丙氨酸生成反应