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高校食堂厨房排水设计 建材发展导向2011年O9月水利?水?电 高校食堂厨房排水设计 罗成群 (江苏中大建筑工程设计有限公司) 摘要:高校食堂排水水量大,污水含有大量油脂,固体杂质.排水设计中选择合理的排水方案,合适的管材以及采取对污水的处理措施犹为重要.结合 多个高校食堂排水设计的经验,对设计中需要注意的问题提出了自己的观点,仅供参考. 关键词:高校食堂;排水沟;隔油器;隔油池 刖置 高校食堂主要服务对象是高校学生,具有用餐人数多,用餐时间集 中的特点.绝大部分高校食堂需要同时解决几千甚至上万人的用餐问 题,要满足这么多人员的用餐需求,也就意味着食堂厨房的大量用水的 供给,从而也带来了大量污水的排放问题.食堂污水具有含油污,固体杂 质量大的特点,如何做好这些污水的处理和排放工作,其前期的设计工 作尤为重要. 1排水方案的确定 食堂厨房排水主要包括食品加工清洗,灶具及餐具洗涤和地面冲刷 排放的污水,其瞬时排放量大,含油污和固体杂质量高,排放的污水水温 高.排放这部分污水常见的设计方案有两种:单纯的排水管道系统以及 设置排水沟和排水管道的方式. 根据《建筑给水排水设计规范》(GB50015—2003)第4.3.6条规定排 水横管不得布置在食堂,饮食业厨房的主副食操作,烹调以及备餐的上 方.当受条件限制不能避免时,应采取防护措施由于高校食堂厨房面积 大,功能房间多,设备排水点多而分散,若采用单纯的管道系统排放,很 难做排水横管不穿越厨房的主副食操作,烹调以及各餐的上方,这样必 须采取其他防护措施,无疑也增加了工程复杂性及工程造价.另外根据 本人对多个高校食堂的调查和回访,厨房各加工间工作人员在每天使用 过程中及结束后,都要用大量的自来水冲刷清洗地面,以保证工作间的 清洁.这部分污水如果仅依靠排水管道系统中设置的地漏,很难做到及 时有效的排放.而设置排水明沟能较好的解决这些问题,通过对多个食 堂的设计和考察,个人认为,对于高校食堂厨房的排水,选择排水明沟和 排水管道结合的排水方式,是较为合理有效的方案. 通常情况下,施工图设计中,建筑设计专业只能根据用餐人员数量 来确定食堂的规模(如厨房区面积的大小,餐厅座位的数量等等);以及 布置厨房的工艺流程.而对于厨房内各种厨具设备的具体布置,往往没 有厨具设备公司考虑的那么细致,合理.设计图与最终中标的厨具设备 公司要求的布置图有较大的出入.这种状况造成了给排水专业设计排水 沟位置带来极大的不便,往往根据建筑专业提供的条件而设计的排水沟 位置与厨具公司的要求差异很大.一般情况下,大多投资方对厨具设备 的招标工作都是在建筑主体工程过程中甚至结束后才进行,这种现状造 成了给排水专业与厨具供应商后续的配合问题,对厨房排水沟的设置极 为不便. 排水沟的设置处理一般有两种方案:①厨房的整个食品加工区域 (主要是洗消间,粗细加工间,烹调间等等工作区)结构专业设计时考虑 做降板300mm以上的处理,同时在该区域内不能存在反梁,即把整个加 工区设计成类似于住宅卫生间沉箱的结构.②局部区域降板处理(无地 下室的食堂一层无需采用这种处理方式,排水沟及管道直接敷设于地坪 层即可).即只在有厨具排水点的局部区域做降板处理(见图1). :h为楼扳j旱度 图1厨具排水大样图 方案一可较好的解决厨具设备招标后滞的问题.确定厨具设各供应 商之前,降板区域不做排水沟布置及回填处理.确定供应商之后,由供应 商根据厨具设备具体布置的要求,设计排水沟的位置,然后设计院根据 他们提供的排水沟位置,进行排水沟的细化设计.这样可避免设计单位 自行设计的排水沟位置与最终设备布置要求不符,以至于需要对排水沟 进行反复的调整,增加了不必要的工作量.方案一能为业主对厨具设备 图2水喷雾系统原理图 域安全,故如与其余区域排水合用集水井,则应将集水井密闭或在锅炉 房内考虑排水设施,本工程采用密闭水封井排水,井内设潜水泵两台,型 号80JYWQ50—10—1600-3.0. (3)本工程排水的另一特点是工程是休闲娱乐场所,一二层全部是 大空间,排水横管比较长,必须设置环形通气管道,平衡管道内气压平 衡,防止水封破坏,由于本工程共为三层,故客房部分通气管直接出屋面 通气. 8结束语 通过本工程的设计,我认为本工程特点是小而全,功能可能随招租, 出售情况由业主决定,存在二次装修情况,且必须考虑相当一部分预留, 平面图△=△型重 图3水喷雾系统布置图 故在给排水设计中要充分考虑可能的变化,认真分析研究,合理取值,提 供合理,可靠的管道接口,尽可能满足各方面的要求,满足规范要求 ?2O5? 水利?水?电建材发展导向2011年09月 浅析市政排水管道施工质量控制 朱洵 (徐州市政建设工程有限责任公司) 摘要:排水管道工程与人民生产生活息息相关,其使用功能的好