中餐厅分菜服务.pptVIP

中餐分菜服务 学习怎样进行中餐分菜服务？ 1 准备工作 1.1 预先确定主宾及主人； 1.1 查核席上餐位与入厨单人数需相符； 1.1 在餐车上准备好相应人数的餐具； 1.1根据菜的品种准备分菜使用工具，主要有分菜叉、分菜勺、公用勺、公用筷、长把汤勺、刀和另备一只盘子； 2 操作过程 2.1 基本式 2.1.1分菜服务员用左手托餐盘，在手掌与菜盘之间垫上干净的服务巾，右手拿分菜叉、勺进行分让； 2.1.2侧身站在客人左侧，左脚在前，右脚在后，站立要稳，身体不可倾斜或倚靠在客人身上； 2.1.3 分菜时，注意身体微曲，背挺直，呼吸保持均匀； 2.1.4 从主宾方向开始，逆时针方向依次进行分菜； 2.2两人合作式 2.2.1 由两人配合完成，一位分菜，另一位为客人上菜； 2.2.2 分菜服务员右手持叉、勺准备分菜； 2.2.3另一名服务员站在客人的左侧，把餐碟递给分菜的服务员，待菜肴分好后将菜肴放回客人面前； 2.2.4 从主宾方向开始，逆时针方向依次进行分菜； 2.3 席边分菜式 2.3.1从厨房取来菜后，服务员把菜放在餐桌上向客人展示，介绍其名称、特色，然后取下来放到席边； 2.3.2 分菜服务员在席边将菜均匀、快速地分到客人所用的餐盘中； 2.3.3 分好菜后，由服务员使用托盘将餐盘从客人的右侧送到客人的面前； 2.3.4 从主宾方向开始，顺时针为客人上菜； 3 分菜工具的使