十二、如何进行早店的市场定位.ppt

主讲：黄军华 老祖宗石磨坊全国连锁加盟机构编制 如何进行早餐店的市场定位 1、顾客群体的定位 经营早餐店之前，要先对自己的早餐产品进行调查与分析，看看这些产品是通用型早餐还是特定型早餐？它有什么特色？它适合什么样的人群饮食？哪些人最喜欢购买？哪些人根本不会考虑买？？纵观社会上形形色色早餐消费人群，可以分别从年龄、性别、职业、户籍、消费习惯上加于分晓。 从年龄层次上，可分为老中青小四个等级。 由于老年人免疫系统较弱，且大部分是靠其儿女供养，因此他们选择早餐时往往有着这样的共同的特点：无脂肪、无糖、不上火、较柔软、易咀嚼、不粘牙、含钙高、营养高、水分多、价格低。因此，在开店之前，要先调查清楚该地区是否老年人偏多？是否打算做老年人生意？如果答案是ＹＥＳ的话，则自己研发生产的早餐食品应与这些特点相吻合…… 中年人是社会上的生力军，自值壮年时期，身体素质较好、免疫力也较强、经济上也较富有，因此他们选择早餐时往往有着这样的共同特点：脂肪少、糖份少、口感好、色香味俱全、营养较高、价格贵点没有关系。因此，如果你想开家单价较高的早餐店，顾客群体的定位应放在中年人身上。 青年人则是社会上的新型人类，他们往往还是大学生或是毕业出来工作不久，有着非常健康的体魄与旺盛的精力，拥有较开放的思想与另类的思维，对金钱的积蓄意识较为模糊，他们喜欢的早餐也些共同的特点：色、香、味第一，新鲜、有特色、较营养、高价格、同时他们对食品的忠诚度也不高，喜欢换口味、新花样。因此，如果你想经营年轻人一族，经营的产品不仅要与上述特征相符，同时还得经常创新，准备多品种经营。 小朋友们往往是指幼儿、小学生一类的人群，他们年龄偏小，身体抵抗力差，且是纯粹的消费型人群，因此，经营他们的早餐就必须注意以下特点：健康、清淡、高营养、低价位。若想经营好这类客户，就必须在卫生与健康上下功夫，同时在口感与新颖奇特上下功夫。 从性别上分类，可分为男性客户与女性客户。 男性客户对早餐食品没有太多要求与限制，关健是卫生、健康、营养、低糖、低脂肪、口感佳。女性客户则除上述外还偏重于美容效果与保健效果，最好是能“青春永驻”的早餐食品，将会大大受到女性朋友的青睐。 从职业上来分类，可分类全职太太、上班族、公务员等类别。 全职太太有部分是自己在家做早餐供全家人吃的，也有部分是在采购当天的生活用品时附带采购或进食早餐的，这些人类大多数为中老年妇女，因此她们喜欢的早餐可归纳为女性客户所要求的早餐。 上班族的人往往早上比较匆忙，平均一位顾客在店内逗留的时间不会超过十分钟，有的人甚至买了早餐转身就走，或边吃边走，或干脆提到公司里吃，在这种情况下，顾客对早餐的用餐环境要求也就降到了最低，他们更看重的是早餐的口味与价格。 从户籍上分类，可分为本地客户与外地客户。 本地客户往往喜欢本地口感的早餐食品，由于他们是土生土长的，因此往往对一些本地的老店较为熟悉，也较为认可，因为从小就是从小到大都是在这些店里吃早餐的，因此，经营这类客户，就必须做出本地风味的早餐食品，而且把早餐店投放到本地人聚居的地方较为合适。 外地人聚居的地方则要看哪几个省份的偏多，因为每个省份、每个地区都有自己独特的饮食文化，而且对饮食品种与口感的喜好也不尽相同，因此，在确定早餐店的具体地点之前，最好能了解该地区是本地人多还是外地人多？是哪几个省份的人偏多？他们偏向于什么样的早餐食品？他们喜欢什么样的早餐口感？ 因此，在确定具体的早餐店铺之前，能按以上因素进行详细的调查与分析，将大大降低自己创业的风险。 2、早餐品种的定位 由于中国是一个多民族的国家，国土面积大，人口分布广，而且南北气温也相差较大，风土人情也有不尽相同。因此，这就决定了中国人对饮食的要求也不尽相同，甚至是偏差较大，如：湖南、江西、四川几个省份的饮食偏向辣味，而广东、广西的口感则偏向于清淡，南方人偏向于米饭，北方人偏向于面食…… 因此，在开设早餐店之前，须在对早餐主要群体的定位基础上进行早餐品种的定位，而不是你会什么早餐技术、你懂什么早餐产品就经营什么早餐，毕竟，不同的民族、不同的省份、不同的风俗、不同的喜好，就有着对早餐不同的要求。 如果不作调查，不对顾客群体进行分类，不管店铺周边的消费者是哪里人，也不管他们偏向于什么类别的早餐产品，甚至不管他们是否喜欢你擅长的那几种早餐产品，就盲目的进行经营，其结果可想而知。 因此，早餐品种的定位，须在作出调查的基础上，十分慎重的进行分析，不断地对周围的早餐店进行考察与统计：看看消费者倒底喜欢购买什么样的早餐产品？哪几类早餐产品是最多人吃的？哪几类早餐产品是他们可以天天吃的？他们喜欢什么样的早餐口感？从而推出自己应该经营的早餐产品。 3、早餐口感的定位 在探讨早餐口感这个话题之前，我们先来看看市场上