餐饮部采购管理制度范本.docVIP

\o 餐饮 餐饮部采购管理制度 一、 原材料采购管理制度 1、每日进货的鲜、活货类，由餐饮部于进货前一天将填写好的请购单送交采购部主管人员审批后交食品采购组办理（特殊情况或特殊品种可由仓管部作适当库存）。 2、季节性食品请购须由使用部门向采购部填交请购单，由中、西餐行政主厨签名批准后，交仓管部和采购部及时办理，结束时应由行政主厨下达停止采购单给仓管部，由仓管部通知采购部停止采购。 3、计划外的急购申请，须由使用部门向采购部门填制请购单，由中、西餐行政正、副主厨签名批准同意后，交采购部及时办理。 4、非采购部人员对客户下达的采购命令，一律无效。 5、属于仓管部正常库存的货物采购，采购员须将三份以上的报价报采购部经理审定后，方予办理采购。 6、同客户每天送货的鲜、活货类（包括鲜活海鲜），实行定期定价。各客户于定价前两天报价给采购部经理，然后由采购部经理召集食品采购员共同定价，定价表一式影印若干份，交由有关部门和人员作计算成本和核查价格之用。 7、干货、海味、糖、油、米、面及其制品等，则每月为一期限，方法同上。 8、采购部食品采购组根据餐饮部填制的各类品种、数量请购单进行购买。 9、食品采购人员落实采购计划后，须将供货客户，供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管部，以便仓管验收。 10、验收手续按仓管部的管理细则办理，仓管部应及时将验收情况通知采购部，以便及时处理，保证供应。 11、财务部成本核算组每月报表定于次月5日前一式两份送餐饮部经理一份，财务总监一份。 12、仓管部人员须根据仓管部验收细则严格验收进仓物料，如发现规格、质量、数量等问题，应拒绝收货。 13、如需退换货的，由仓管人员填写“商品到货验收报告”，经该部经理或主管签名同意后交采购部办理退换货手续。鲜活货物如发现问题，就尽量在当天内，提出输退换货手续，愈期由仓库负责处理。 14、所有物料验收合格并办妥进仓手续后，所发生的质、数量、规格等问题，由仓管部负责处理。 15、食品采购原则上须要求货主送货上门，特殊品种或特殊情况，须到市内各车站、码头、机场提货的，均由仓管部负责。 16、提货具体要求是采购负责有关的提货单、发货单位、地址、电话、联系人等资料一并交仓管部储运组签收，并办理提货手续 二、物资采购管理制度 1、由各部门根据本部门使用各类物资的情况，编制出物资年度使用量、月度使用量计划（一式四份）交仓管部。 2、由仓管部根据物资的库存情况，制定出实际采购的数量的年度计划和月度计划（一式四份）交总经理审批，同意后交采购部进行采购。 3、采购部接到总经理审批后，交回一份给使用部门存查，一份交仓管部存查，一份交采购员进行采购，一份本部门存查。 4、仓管部根据物资库存的最高储备量和最低储备量情况，用书面（请购单）形式向采购部提出请购。 5、使用部门根据营业上的需要，提出购买物品的名称、规格、型号、数量，并说明此物品是一次性使用或今后长期使用计划情况。填写请购单（一式四联），由部门经理签名认可。 6、当采购部接到总经理审批后，发回一份使用部门存查，一份交财务仓管部作为货到后进行验收依据。 7、采购部负责日常的物资提运和补给工作。 8、采购部办理有关码头的到货和退货、托运，需办理提运和退货、托运手续。 9、按仓库管理细则验收货物。验收情况在一周内报告采购部采购员。 三、燃料采购管理制度 1、编制XX每年需用量、品种、规格、使用对象的采购计划均应向有关上级申报和审批，属于实行计划供应和市场供应的一级易燃物资。 2、工程部油库存根据各类能源的使用情况，编制出各类能源的年使用量、季度用量，制定出年度使用计划和季度使用计划。 3、制定出实际采购使用量的年度计划和月度计划（一式四份）交总经理审批，同意后交采购部按计划采购。 4、油库各油类、气类的请购单按照XX设备和车辆的油、气消耗情况以及营业情况，定出油库、气库在不同季节的最低、最高库存量。 5、超出年度和季度使用计划，而需增加能源的请购，需填写请购单，但必须提前一个月办理请购单。 6、当采购部接到工程部油库请购单，应立即进行报价，将请购单送总经理审批。同意后，将请购单其中一联送回工程部油库以备验收之用，一联交能源采购组进行办理。