食用菌菌种分级和生产的基本工艺流程.docVIP

食用菌菌种分级和生产的基本工艺流程 ? 一、菌种分级 　　食用菌的菌种分为三级，即母种(一级种)、原种(二级种)和栽培种(三级种)。 　　1、母种(一级种)　通过孢子或组织分离培养获得，并经鉴定为种性优良，遗传和生理性状相对稳定的在试管斜面上生长和保存的纯菌丝体。也有人称之为试管种。 　　2、原种(二级种)　由母种转接到天然基质(培养基)上经培养而成的菌种。这是菌丝体和天然基质的混合体。 　　3、栽培种(三级种)　由原种转接在天然基质(培养基)上扩大繁殖而成的菌种。栽培种也是菌丝体和天然基质的混合体。栽培种常作为栽培用菌种，或直接出菇。也有人称之为生产种。 　　二、菌种生产的基本工艺流程 　　作为栽培用的菌种，国内外均采用固体培养，使用固体菌种。其大致工艺流程为： 　　母种→母种扩繁(培养基制备→接种→培养检查→成品)↓ ↓←原种成品←(培养检查←冷却接种←灭菌←配料分装)原种制作 栽培种制作(配料分装→灭菌→冷却接种→培养检查) →栽培种成品 　　三、母种(一级种)制作 　　母种制作的基本工艺流程为母种(由科研单位、大专院校、菌种保藏专门机构引进)一培养基制备一接种一培养检查一成品。 　　(一)、常用培养基及配方 　　培养基是食用菌菌种生长所需营养的基质。培养基要具备四个条件，第一，要含有所培养的菌株生长所需要的各种营养物质，如糖类、有机氮、矿物质等。第二，所含养分浓度和状态要利于食用菌的吸收和利用。如食用菌母种培养基使用葡萄糖的浓度多在2％左右，过高和过低都不利于菌丝的生长；食用菌对氮素的吸收优先吸收有机氮，因此，原种和栽培种的培养基中应添加有机氮源，如麦麸、米糠等。第三，要有适宜的酸碱度(pH)，食用菌多数喜偏酸性，pH5.0～6.5。第四，经过严格灭菌，保持无菌状态。这最后一点是要通过灭菌才能达到的，然而，灭菌的高温能破坏培养基中的许多化学成分，并能降低pH。这一点必须在配制时就考虑到。这就要求从使用的营养型药品试剂上，要尽量选用热稳定性好的种类，配制时，灭菌前的pH要略高于使用时所需的适宜酸碱度。一般高压蒸汽灭菌0．1～0．12兆帕30分钟，培养基的pH下降0．1～0．3。高压灭菌切勿压力过高，时间过长，以利培养基保持良好的营养和适宜的pH。 　　目前食用菌母种生产上使用的都是固体培养基，以琼脂(洋菜)为凝固剂，琼脂的用量从10～24克不等，这依琼脂的质量而定，使用时用量要参考产品使用说明书。此外，当制作相同培养基时，高温季节要较常量多用些，以利凝固，低温季节可按常量使用；较酸的培养基也要较pH较高的培养基琼脂用量多些。 　　1、通用培养基 　　通用培养基有多种配方，几乎通用于各类食用菌，常用的配方如下： 　　①、PDA培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基) 　　马铃薯(去皮)200克，葡萄糖20克，琼脂10或20克，水1升。 　　②、综合马铃薯培养基 　　马铃薯(去皮)200克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁0．5克，琼脂10或20克，水1升。 　　③、马铃薯麦麸综合培养基 　　马铃薯200克，麦麸100克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁0．5克，琼脂10或20克，水1升。 　　④、马铃薯蛋白胨综合培养基 　　马铃薯200克，葡萄糖20克，蛋白胨2～3克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁0．5克，琼脂10或20克，水1升。 　　⑤、马铃薯酵母粉综合培养基 　　马铃薯200克，葡萄糖20克，酵母粉4～6克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁0．5克，琼脂10或20克，水1升。 　　2、双孢蘑菇培养基 　　①、马铃薯麦芽汁培养基 　　马铃薯(去皮)200克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁0．5克，麦芽汁100毫升，琼脂10或20克，水900毫升(与麦芽汁总计1升)。 　　②、堆肥浸汁蔗糖培养基 　　堆肥(干)50克，蔗糖15克，琼脂10或20克，水1升。 　　③、改良堆肥PDA培养基 　　马铃薯(去皮)200克，堆肥100～150克，葡萄糖20克，硫酸钙1克，琼脂10或20克，水1升。 　　④、堆肥浸汁玉米粉培养基 　　堆肥(干)150克，玉米粉30克，琼脂10或20克，水l升。 　　⑤、玉米粉葡萄糖培养基 　　玉米粉20～30克，葡萄糖20克，蛋白胨O．5克，琼脂20克，水1升。 　　⑥、马铃薯麦芽汁蛋白胨培养基 　　马铃薯(去皮)200克，葡萄糖20克，麦芽汁粉12克，蛋白胨3克，琼脂10或20克，水1升。 　　3、平菇培养基 　　①、麦麸(米糠)综合培养基 　　麦麸(米糠)50克，葡萄糖5～10克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁0．2克，琼脂10或20克，水l升。 　　②、葡萄糖棉籽壳浸汁培养基 　　葡萄糖20克，棉籽壳100克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁0．5克，琼脂10或20克，水1升。 　　4、香菇培养基 　　①、麦麸蛋白胨培养