漫咖啡系列配方__咖啡系列.doc

. . . . PAGE 参考 简易营标 　 热咖啡类系列 　 名称 热咖啡制作流程 器具 糖度 销售价格 美式咖啡 1. 磨18g粉萃取双份浓缩(入小量杯) 2.陶杯内倒入热水270ml 3.双份浓缩50-60g加入陶杯中。 陶杯 - 24 卡布奇诺 1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入马克杯 2.将发好泡的200ml牛奶(牛奶:奶泡=1:1)融入马克杯中咖啡里，呈现咖啡油在杯壁旁边形成个圆形。 马克杯 11 29 咖啡摩卡 1.巧克力沙司：1压(20g)加入陶杯 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀 3.将发好泡的200ml牛奶融入陶杯中咖啡里 4.八分满位置挤一层奶油花 5.在奶油花表面用巧克力酱装饰。 陶杯 14.5 32 榛果焦糖拿铁 1.榛果糖浆1压(10g) 加入陶杯 2.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯 3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀 4.将发好泡的200ml牛奶融入马克杯中咖啡里 5.顶上挤一圈奶油花 6.淋上焦糖酱装饰撒上几片烤熟杏仁片装饰 陶杯 13 32 白巧克力拿铁 1.白巧克力沙司1压(20g)加入陶杯 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯 3.将发好泡的200ml牛奶倒入陶杯中 4.顶上挤一朵奶油花 陶杯 14 32 香草拿铁 1.香草糖浆1压(10g)加入陶杯 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀 3.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中呈现咖啡油与奶泡形成渐层成型。 陶杯 13 32 焦糖玛奇朵 1. 巧克力沙司0.5压(10g) 2.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯中 3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀 4.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中呈现咖啡油与奶泡形成渐层成型 5.在奶泡表面用焦糖酱做图案。 陶杯 13 33 越南咖啡 1.炼乳50g倒入陶杯内 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯内 3.加入热水200ml入陶杯内 4.顶上挤一朵奶油花 5.奶油花上淋炼乳装饰 陶杯 　 32 意式咖啡 1. 磨18g粉萃取双份浓缩50-60g 小瓷杯 - 21 咖啡拿铁 1. 磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯 2.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中咖啡里呈现咖啡油在杯壁旁边形成个圆形。 陶杯 11 29 红莓焦糖摩卡 1.覆盆子糖浆1压(10g)加入陶杯中 2.黑巧克力沙司0.5压(10g)加入陶杯中 3.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯中 4.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯 5.倒入发好泡的250ml牛奶 6.顶上用巧克力酱及焦糖酱装饰 陶杯 　 35 名称 特调拿铁系列(特调系列不需要加入浓缩咖啡) 器具 糖度 　 香蕉拿铁(热) 1.香蕉糖浆1压(10g)加入陶杯中 2.先倒入发好泡的50ml牛奶搅拌均匀 3.再倒入发好泡的150ml牛奶 陶杯 　 32 抹茶拿铁(热) 1.秤取抹茶拿铁粉20g放入陶杯中 2.倒入40g热水搅拌 3.倒入发好泡的200ml牛奶呈现抹茶在杯壁旁边形成个圆形。 陶杯 16 33 抹茶拿铁(冷) 1..葫芦杯中倒入160ml牛奶 2.秤取抹茶拿铁粉20g放入250ml量杯 3.小量杯加入40g热水搅拌均匀 4.倒入葫芦杯中搅拌均匀 5.放入冰块80g 6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰 葫芦杯 16 33 甜南瓜拿铁(热) 1.秤取南瓜粉20g放入陶杯中 2.倒入40g热水搅拌 3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形 陶杯 13 33 甜南瓜拿铁(冷) 1..葫芦杯中倒入160ml牛奶 2.秤取南瓜粉20g放入250ml量杯 3.小量杯中倒入40g热水搅拌均匀 4.倒入葫芦杯中搅拌均匀 5.放入冰块80g 6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰 葫芦杯 　 33 紫薯拿铁(热) 1.秤取紫薯拿铁粉20g放入陶杯中 2.倒入80g热水搅拌 3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形 陶杯 12.5 33 紫薯拿铁(冷) 1.葫芦杯中放入160ml牛奶 2.秤取紫薯拿铁粉20g放入250ml量杯 3.小量杯中倒入80g热水搅拌均匀 4.倒入葫芦杯中搅拌均匀 5.放入冰块80g 6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰 葫芦杯 　 33 五谷杂粮拿铁(热) 1.秤取五谷杂粮粉25g放入陶杯中 2.倒入40g热水搅拌