胡萝卜果脯加工工艺对β-胡萝卜素含量的影响--正文.docVIP

PAGE PAGE 7 胡萝卜果脯加工工艺对β-胡萝卜素含量的影响 孙翔宇 (陕西师范大学食品工程和营养科学学院，西安，710062) 摘 要：试验研究胡萝卜切块厚度、糖液浓度和糖煮时间对胡萝卜果脯中β-胡萝卜素含量的影响。试验结果表明：糖煮时间和胡萝卜果脯中β-胡萝卜素含量成负相关，切片厚度、糖液浓度和β-胡萝卜素含量成正相关；影响β-胡萝卜素含量的主次因素顺序为：糖煮时间糖液浓度切片厚度；胡萝卜果脯最佳生产工艺组合为：切片厚度0.8cm、糖液浓度30%和糖煮时间30min，在此条件下制品中β-胡萝卜素含量可达3.49mg/100g。 关键词：胡萝卜果脯；加工；β-胡萝卜素 Effects of preserved carrot processing on the content of β-carotene Sun Xiang-yu （College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an,710062） Abstract： The test thickness of cut carrots, sugar concentration and sugar boiling time on the Carrot of β-carotene content.T