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26.肉絲拌粉皮 原料:豬肉)三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒 制法:先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裏煮一下，撈出放入涼水裏，瀝控水分，盛入盤裏，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。 特點:味香爽口，佐酒佳餚。 (瘦 返回 27..茄汁芹菜 原料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋一錢 制法: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。 2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。 特點:此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。 返回 28..熗海帶絲 原料:水海帶一斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢薑三片制法:將海帶洗淨，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控幹，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、薑，倒上醋，椒油加熱熗上即成。 特點:絲長味香，別有風味。 返回 29.香菜拌雲絲 材料：幹雲絲，香菜，麻油，鹽，糖，雞精，生抽，辣油 做法：幹雲絲放入沸水中燙開後撈出控幹水分，香菜洗淨切碎，雲絲和香菜放入容器中，加鹽、生抽、雞精，糖，麻油及少許辣椒油拌勻即可。 返回 30.