系列实验Ⅰ谷氨酸发酵资料教程.pptVIP

前发酵： 一般将发酵液温度控制在9~10℃左右，发酵7~l0天即成嫩啤酒。 后发酵：嫩啤酒输贮酒罐中进行后发酵（又称贮酒），一般在0~3℃下贮酒42~90天，以达到啤酒成熟、二氧化碳饱和和啤酒澄清的目的。 实验室啤酒发酵 目的：熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。 原理：啤酒酵母将麦芽汁发酵，产生酒精等发酵产物（啤酒）。 实验步骤： 啤酒酵母扩大培养 培养基的配置 啤酒酵母的培养基选用麦芽汁培养基，具体方法为：称取麦芽粉 ，比例为4g麦芽粉对应10ml麦芽汁，保证麦芽汁浓度在8~12。。将麦芽粉和水混匀， 在电炉上加热至 70℃保持半小时左右。静置取上清液， 加入2%琼脂粉，加热煮沸，搅拌均匀。 灭菌 将培养基液分装入 若干个试管中，注意不能超过试管体积的三分之一，然后用绵花塞住。放入高压灭菌锅 121℃、20分钟灭菌处理。 接种 将灭菌好的试管培养基倾斜放置，等斜面凝固。 超净台 开启三十分钟后，通风5分钟后方可进行操作。 从冷冻的菌体中用接种针取一定的菌种 Z 字型涂到试管斜面上。 培养 将试管 放入28度 恒温培养箱中培养，每天注意观察记录。 扩大培养 斜面生长大约三天左右。菌种开始长出，然后接种到盛有麦芽汁液体培养基的锥形瓶