第八章调味品掺伪鉴别检验教学幻灯片.pptVIP

第八章 调味品掺伪鉴别检验;一、食盐质量的感官鉴别;食盐与亚硝酸盐的鉴别检验;碘盐的鉴别;（一）酱油掺水的鉴别检验;二、掺假酱油的鉴别;1.2　配制酱油的感官检验;1.3　配制酱油的理化检验;（1）酱油的感官检查;（2）酱油的理化检验;3、掺入酱色的检验;4、酿造酱油与配制酱油的鉴别检验;4. 酿造酱油和化学酱油的鉴别检验;“味精酱油”的检测;检测原理： 4-甲基咪唑和对氨基苯磺酸、亚硝酸钠和碳酸氢钠反应，出现橙黄色产物。;第三节、味精质量的鉴别检验掺假味精的1.感官鉴别方法如下：;2、掺入石膏的感官鉴别检验;4、掺入石膏的理化鉴别检验;第四节、食醋质量的鉴别检验;鉴别掺假的食醋;第五节、掺伪酱类的鉴别检验;（2）体态鉴别 　　感官鉴别酱类食品体态时，可在光线明亮处观察其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等。 良质酱类——粘稠适度，不干不懈，无霉花，无杂质。 次质酱类——过于或过稀。 劣质酱类——有霉花、杂质和蛆虫等。;（3）气味鉴别 进行酱类食品气味的感官鉴别时，可取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻。 良质酱类——具有酱香和酯香气味，无其他异味。 次质酱类——酱的固有香气不浓，平淡。 劣质酱类——有酸败味或霉味等不良气味;（4）滋味鉴别 进行酱类滋味的感官鉴别时，可取少量样品于口中用舌头细细品尝。 良质酱类——滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣