第四讲营养与健康培训教材.pptVIP

蛋白质的生理功能 蛋白质是构成组织和细胞的重要成分 用于更新和修补组织细胞 参与物质代谢及生理功能的调控 氧化供能 人成年之后，机体的蛋白质总量处于动态平衡之中。正常人一般每天有3%左右的蛋白质进行更新。与糖类和脂肪不同，蛋白质不能由它们中的任何一个来转化，因此必须从食物中来补充。 几种食物蛋白质的含量 几种食物蛋白消化率 必需氨基酸 组成天然蛋白质的氨基酸，常见有20种。 20种氨基酸中有8种不能由人体合成（婴儿和儿童还包括组氨酸），必须从外界摄取，称为必需氨基酸。 8种必需氨基酸为 ： 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸 蛋白质长期摄入不足造成的后果 更新快的组织细胞，由于蛋白质供应不足，不能及时更新。 蛋白质不足，使肝脏功能不能正常维持，其本身将受到损害。 肌肉因蛋白质更新不足，不能维持正常结构，严重引起肌肉萎缩。 免疫抗体不能正常合成，致使免疫力下降，对一些传染病的抵抗力下降。 胶原蛋白合成发生障碍，伤口不容易愈合。 蛋白质营养不足，同时还会影响生殖机能。 四、脂 肪 脂类包括中性脂肪和类脂，前者主要是脂肪和油（又称甘油三脂），主要以储存脂肪的形式存在于各种脂肪组织中，作为能量储备；而后者种类很多，重要的有磷脂、糖脂、类固醇和固醇等。它们有些是构成细胞膜系结构的材料，有些是体内具