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目录 一、??? 乳的定义 乳是母畜由乳腺分泌出的一种具有胶体特性均匀的生物学液体，其色泽呈白色或略带微黄色，味微甜并具有香气。 二、乳的组成 乳的成分非常复杂，研究证明，牛乳中至少含有上百种化学成份，但主要是水（87%~89%） 、脂肪（3%—5%） 、蛋白质（2.8~3.1%） 、乳糖（4.4~4.8%） 、无机盐、维生素及酶类等，此外还含有微量的多种维生素。 乳的概念 乳是幼小哺乳动物出生后最初阶段的唯一食物。乳中的物质既提供能量，又提供了生长所需的基础营养。乳中还含有保护幼小动物免受感染的多种抗体。 哺育一头小牛约需1000 升牛乳，这是以前母牛为哺育每头小牛的产乳量。 自从人类使用乳牛为自己服务以来，情况发生了巨变。乳牛育种的结果，是每一次产犊后，乳牛产奶量平均可达6000 升或更高，是早期产奶量的6 倍，有些乳牛产奶量可高达14，000 升或更高。 乳牛必须在产犊后才开始泌乳。青年牛在7~8 月龄达到性成熟，但通常要到15~18 月龄才开始配种。母牛孕期为265~300 天，随不同牛的品种各有差异，因此，一个青年牛在2~2.5 岁时才能产第一胎。 乳的分类 分为以下四种： （1）、常乳：产犊7天后在干乳期之前的乳称常乳 （2）、初乳：指母牛产乳7天以内，分泌的乳汁称为初乳 （3）、末乳：停止产乳前一周左右所分泌的乳称为末乳 （4）、异常乳：当乳牛受到