岗位分析--烹饪岗位培训教材(ppt 24页).pptVIP

烹饪岗位培训教材 目录 采购 数量 检验 清洗 烹饪 清洁 处害 采购 采购： A、每天下午15时前编制下一工作日的用菜计划，并根据用餐计划到素菜批发市场进行询价并作记录以备后查。 B、早晨8时前到素菜批发市场，看到和用菜计划相符素菜时，根据前一天询价记录进行议价，挑质优价廉之素菜购入。 采购 C、定点在有经营资质的商铺处采购有卫生检疫证明的荤菜（复印相关资质证明） D、熟菜采购也要到有经营资质和卫生证明的商铺定点采购（复印相关资质证明） 采购 E、到有经营资质的商店采购正宗原装品牌调味品和食用油。不得采购散装，杂牌调味品、食用油。并要取的合法的发票凭证。 F、豆制品只采购“维扬牌”不得采购私人制豆制品和其它品牌。 采购 G、食用大米定点在有经营资质的商店采购并要取得合法的发票凭证。并要复印其经营资质证明。 注：每周五集中所有食品采购凭证到财务进行结帐处理，不得逾期到下月结帐。 数量 食品采购量 熟食品、荤食品。 （ 为当天的食用量 ） 素菜品 （ 当天的食用量 ） 数量 蛋品 （夏季不超过3天，其它季节为一周的用量）