项目六饭店设备管理.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 2、提高员工使用设备的技能 要求饭店必须不断地对员工进行培训 提高员工的操作水平，使员工达到“四会”： 会使用 会维护 会检查 会排除一般故障 3、重要操作人员重点要求  特殊岗位的员工要持证上岗，对这些员工要进行严格要求： 严格遵守安全技术操作规程，实行定人定机，凭证操作制度； 经常保持设备清洁，按规定对设备进行保养和维护； 管理好保养、维护和检修设备的工具，做到不遗失不损坏； 不在设备运行时擅自离开岗位，发现异常的声音或故障时应及时停车检查； 如果设备故障不能处理的，要及时通知维修工人检修。 （二）饭店设备三级保养制度 设备的日常维护保养 设备的一级保养 设备的二级保养 工程设备管理的最佳方式， 就是在故障未发生之前就作了有效的预防······ 1、设备的日常维护保养 饭店设备的日常维护是全部维护工作的基础。 它的特点是经常化、制度化，一般由设备使用人员进行。 日常保养制度是每班和周末对饭店设备按照设备维护保养的基本内容进行检查、考核及评定。 即班前对设备各部门进行检查，并按规定加油润滑，做好班前检点，确认设备正常后才能使用。 在使用过程中严格按照设备操作、维护规程正确使用设备，注意观察设备运行情况，保证饭店设备不带病运行。 下班前认真清洁，擦拭设备，办好交接班手续。 2、设备的一级保养 一级维护保养制度简称“一保”，是指使设备达到整齐、清洁、润滑和安全的要求。 设备在日常保养外，需要进行设备内部的清洗，清通油路，调整配合间隙等，减少设备磨损，清除设备隐患，排除一般故障。 一级维护保养制度是一般在每月或设备运行500小时后，由工程部下达任务、维修工对设备进行的维护保养，保养后应填写保养记录卡。 3、设备的二级保养 设备二级保养的主要目的是延长设备的大修周期和使用年限，使操作者进一步熟悉设备的结构和性能，使设备达到完好标准，提高及保持设备的完好率。 二级维护保养制度是工程部下达任务，维修工中专职维修人员针对重要机电设备进行定期维护保养，对设备进行局部解体检查等。 二级维护保养制度时间按一班制，一年进行一次或设备累计运行运转2500小时后进行，保养后应填写保养记录卡。 五、饭店设备维修 设备磨损 设备维修方式 设备修理的类别 （一）设备磨损 有形磨损 无形磨损 1、有形磨损 有形磨损根据产生的原因可分为使用磨损和自然磨损两种。 （1）使用磨损 使用磨损是指在设备在使用中，由于输入能量而运转，产生摩擦、振动、疲劳，致使相对运动的零部件实体产生的磨损。 使用磨损一般表现为： 设备零部件大小、几何形状的改变，工作精度和性能下降，甚至零件损坏。 影响使用磨损发展程度的主要因素有： 设备的质量，设备工作负荷的程度，操作工人的技术水平，维护修理质量与周期等。 （2）自然磨损 自然磨损是指在设备寿命期内，由于自然力量的作用或者由于保管不善而造成的锈蚀、老化，而引起工作精度和工作能力的丧失。 这种磨损无论在设备的使用过程中还是闲置的过程都会发生。因设备闲置中较容易失去正常的维护，因而设备闲置中的自然磨损会比使用中更明显。 2、无形磨损 无形磨损又称为精神磨损。是设备在非使用和非自然力作用下说引起的设备价值上的损失。 无形磨损分为经济性磨损和技术性磨损两类。 （1）经济性磨损 由于设备制造部门技术的进步，新工艺的使用，管理水平的不断提高，劳动生产率不断提高，使设备的价值贬值，这种贬值就是设备的经济性磨损。 （2）技术型磨损 科技的不断进步，使新制造出来的设备技术指标越来越高，饭店原有的设备在还未到达自然寿命之前就显得陈旧落后，这种损失就是技术型磨损。 （二）设备维修方式 饭店设备的维修主要有计划内维修和计划外维修，并且要突出以预防性维修为主的计划内维修思想。 （三）设备修理的类别 小修 中修 大修 1、小修 设备小修是饭店设备维修中工作量最小的一种修理 指工作量较小的局部修理 主要设计零部件或元器件的更换和修复，以保证设备的正常工作能力。 2、中修 指更换和修复设备的主要零件，以及数量较多的其他磨损零件 需要对设备检修部分解体，检查、更换或修复失效的零部件 从而恢复设备的部分性能，并要使设备能使用到下一次修理。 3、大修 指工作量较大的全面修理，是饭店设备维修中工作量最大的一种。 它要把设备全部拆开，更换全部磨损零件，以恢复设备的原有性能。 * * * * * * * * * * * * * 通讯发展迅猛 70年代，村民没隐私，通知接电话，基本靠高音喇叭全村喊 80年代，多数地区的电话才5位数，装电话一度涨到4000元/座机 90年